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Nach dem Garvorgang
Da die Gar- und Kerntemperaturen sehr
niedrig sind,
– können Sie das Fleisch sofort auf-
schneiden. Es ist keine Ruhezeit er-
forderlich.
– wird das Garergebnis nicht beein-
trächtigt, wenn das Fleisch nach Ab-
lauf der Garzeit noch im Garraum
bleibt. Sie können es problemlos
warmhalten, bis es angerichtet wird.
– hat das Fleisch eine optimale Ver-
zehrtemperatur. Richten Sie es auf
vorgewärmten Tellern an und servie-
ren Sie es mit sehr heißer Soße, da-
mit es nicht so schnell auskühlt.
Niedertemperaturgaren
Garzeiten/Kerntemperaturen
Fleisch
Roastbeef
– rare/englisch:
– medium
– well done/durch: 180–240
Schweinefilet
Kasseler*
Kalbsrücken*
Lammrücken*
* ohne Knochen
** Für die Beobachtung des Kerntem-
peraturanstiegs können Sie ein Spei-
senthermometer verwenden.
Garzeit
Kern-
tempe-
ratur**
[min]
[°C]
60–90
48
120–150
57
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
77
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