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Niedertemperaturgaren
Dieses Garverfahren ist ideal für emp-
findliche Fleischstücke vom Rind,
Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den
Punkt gegart werden sollen.
Braten Sie das Fleischstück zuerst in-
nerhalb kurzer Zeit sehr heiß und rund-
herum gleichmäßig an.
Anschließend geben Sie das Fleisch in
den vorgeheizten Garraum, wo es bei
niedriger Temperatur und langer Gar-
zeit schonend und sanft zu Ende ge-
gart wird.
Dabei entspannt sich das Fleisch. Der
Saft im Inneren beginnt zu zirkulieren
und verteilt sich gleichmäßig bis in die
äußeren Schichten.
Das Garergebnis ist sehr zart und saf-
tig.
Tipps
– Verwenden Sie nur gut abgehange-
nes, mageres Fleisch ohne Sehnen
und Fettränder. Der Knochen muss
vorher ausgelöst werden.
– Verwenden Sie zum Anbraten sehr
hoch erhitzbares Fett (z. B. Butter-
schmalz, Speiseöl).
– Decken Sie das Fleisch während des
Garens nicht ab.
Die Garzeit beträgt ca. 2–4 Stunden
und ist abhängig von Gewicht und Grö-
ße des Fleischstückes sowie vom ge-
wünschten Gargrad und der Bräunung.
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Ablauf
Verwenden Sie das Universalblech
mit aufgelegtem Rost.
Verwenden Sie zum Vorheizen nicht
die Betriebsart Schnellaufheizen S.
^ Schieben Sie das Universalblech mit
Rost in Ebene 2.
^ Wählen Sie die Betriebsart Ober-/Un-
terhitze V und eine Temperatur von
130 °C.
^ Heizen Sie den Garraum samt Uni-
versalblech und Rost ca. 15 Minuten
vor.
^ Während der Garraum vorheizt, bra-
ten Sie das Fleischstück auf dem
Kochfeld kräftig von allen Seiten an.
,
Verbrennungsgefahr!
Ziehen Sie Topfhandschuhe an
beim Einschieben oder Herausneh-
men von heißem Gargut sowie bei
Arbeiten im heißen Garraum.
^ Legen Sie das angebratene Fleisch
auf den Rost.
^ Verringern Sie die Temperatur auf
100 °C.
^ Garen Sie das Fleisch zu Ende.
Sie können den Garvorgang automa-
tisch ausschalten lassen (siehe Kapitel
"Bedienung Backofen – Garzeit einstel-
len").
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