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Lebens-
mittel
Stan-
genselle-
rie
Karotten
Knollen-
sellerie
Fenchel
Kartof-
feln
Artischo-
ckenher-
zen
11.6 Sous Vide Garen Früchte
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe be-
halten, legen Sie sie in Wasser mit Zit-
Le-
bens-
mittel
Pfirsich
Pflau-
men
Mango
Nekta-
rine
Ananas
Apfel
Birne
Gewicht
Menge
für 4 Per-
sonen (g)
1 cm große
700 - 800
Ringe
0,5 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
800 - 1000
Scheiben
Geviertelt
400 - 600
Gewicht
Menge für
4 Personen
Halbiert
Halbiert
In ca. 2 x 2 cm
große Würfel
geschnitten
Halbiert
1 cm dicke
Scheiben
Geviertelt
Halbiert
Tempera-
tur (°C)
95
95
95
95
95
95
ronensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der Zuberei-
tung.
Tempera-
tur (°C)
(g)
4 Früchte
90
600 g
90
2 Früchte
90
4 Früchte
90
600 g
90
4 Früchte
95
4 Früchte
95
Dauer
Stu-
Wasser in
(Min.)
fe
der Was-
serschub-
lade (ml)
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Dauer
Stu
Wasser in
(Min.)
fe
der Was-
serschub-
lade (ml)
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
600
700
700
700
700
800
400
300
300
400
400
500
500
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