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Anwendungen, Tabellen und Tipps
BUTTERZOPF (1 Stk. à 885 g)
Vorbereitung:
Backform: Orig. Kuchenblech mit Backpapier
Zutaten Teig:
• 500 g Weissmehl
• 5 g Zucker
• 10 g Salz
• 20 g Hefe
• 50 g Butter
• 1 Ei 50 g
• 250 g Milch
Zubereitung Teig:
Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem
elastischen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, während
dieser Zeit 3-mal zusammen schlagen.
Fertig stellen:
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu ca. 40 cm langen Strängen formen
und je 2 Teile zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe zu den Seitenlängen auf das Blech
absetzen, ca. 20 Min. gehen lassen und mit Ei bestreichen.
Backen ohne Vorheizen
Einstellung
P 11BUTTERZOPF
BAUERNBROT (1 Stk. à 980 g)
Zutaten Teig:
• 400 g Halbweissmehl
• 150 g Roggenmehl
• 10 g Salz
• 20 g Hefe
• 200 g Milch
• 200 g Wasser
Einsatzebene Dauer
2
40 Min.
Wasserzugabe über
Wasserschublade
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