Braten Und Schmoren Von Fleisch - Kaiser G5E serie Gebrauchsanweisung

BRATEN UND SCHMOREN VON FLEISCH

Es wird folgendes empfohlen:
• Braten bzw. Schmoren von über 1 kg Fleischstücken im Backofen. Kleinere Fleisch-stücke sind auf Kochzonen
vorzubereiten.
• Beim Braten von Fleisch auf Rost wird empfohlen, auf dem niedrigsten Betriebsniveau (unter dem Rost mit Gericht) ein
Blech zum Fleischbraten mit etwas Wasser zu stellen.
• Zum Braten von Gerichten Gefäße mit temperaturbeständigen Griffen benutzen.
Praktische Beispiele der Wahl von Bedingungen des Bratens und Schmorens der Speisen sind in Tabelle 3 darge-
stellt.
Empfohlene Temperaturen und Bratzeiten bei konventioneller Beheizung tabelle 3
Empfehlungen
Fleischgattung
Rindfleisch, geschmoren
Roastbeef blutig erhitzter Backofen
saftig erhitzter Backofen
angebraten erh. Backofen
Schweinefleisch erhitzter Backofen
Kalbfleisch
Hammelfleisch
Wildfleisch erhitzter Backofen
Geflügel, Hähnchen
Enten erhitzter Backofen
Gänse
geschmoren
Empfohlene Temperaturen und Bratzeit bei Heißluftbetrieb
Fleischgattung
Hähnchen
Wildfleisch
Kalbfleisch
Schweinefleisch
Rindfleisch
Gans, Ente
BEMERKUNG ! Die dargestellten Parameter betreffen das Braten auf dem Rost. Bei der Verwendung von geschlossenen Gefäßen
ist die Temperatur auf 200°C einzustellen.
ACHTUNG ! Bei der Benutzung der Thermosonde darf man sich nicht nach der in Tab. 3, 4 und 5B zu richten. Dagegen sollte
man, abhängig von der Fleischgattung, die in den Küchenbüchern empfohlenen Temperaturen einstellen bzw. sich nach den
Richtlinien in Tab. 5A zu richten.
Empfohlene Temperaturen im Speiseinneren beim Braten mit Benutzung der
Thermosonde für die Speiseinnentemperatur Tabelle 5A
Empfohle-
ne
Fleisch-
gattung Innen-
temp.
°C
Schweine-fle-
80-90
isch
H a c k b r a t e n ,
80-85
Schweinsrücken
Rindfleisch
80-95
Kalbbraten
85-90
Wildfleisch
80-85
Fische 80-85
16
Betriebs-
niveau
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
Portion Temperatur °C
1 180
1-1,5 160
1
160
1
175
1
160
1
175
Funktion:
Be-
triebs-
niveau-
Innentemp.
Orient.-Zeit
von
d. Back-
(min.)
unten
ofens °C
2 210-230 90-120
2 210-220 100-120
2 210-230 100-150
210-230 90-140
2
2 220-250 50-110
2 210-220 45-60
Zeit Temperatur
min.
°C
225-250
120-150
225-250
5-6
6-8 225-250
10-11 225-250
30-120 150-170
150-170
45-120
150-170
90-120
170-190
60-110
160-180
45-60
60-90 200-220
150-360 160-180
45-60 210-225
Tabelle 4
Zeit min.
50-60
120-140
100-140
110-120
120-150
gem. Masse
Funktion:
Innentemp.
Orient.-Zeit
d. Back-
(min.)
ofens °C
160-180
90-145
100-120 90-140
160-180
120-160
160-175 90-140
90-140
100-120
160-175
45-60
BEMERKUNG ! Die in Tab. 3 dargestellten
kulinarische Hinweise betreffen eine Portion
von 1 kg. Bei Benutzung der Heißluft im
Backofen sind die Hinweise in Tab. 4
auszunutzen. In der halben Bratzeiten wird
empfohlen das Fleisch umzudrehen.
BEMERKUNG: In der halben vorgesehe-
nen Zeit ist angezeigt das Fleisch umzu-
drehen. Während des Bratens das Fleisch
mit der Bratsoße begießen.
Das Fleisch auf dem Trocknungsgitter 2.
Fach von unten, unten tiefe Schüssel mit
3
Wasser (1 dm )
- während des Bratens das ausgedampfte
Wasser ergänzen (Wasser in die Schüssel
eingiessen - nicht Fleisch begiessen).