Gebäck Und Backen; Kuchen Und Backen - Kaiser G5E serie Gebrauchsanweisung

GEBÄCK UND BACKEN
GEBÄCK
Praktische Hinweise
• Es wird empfohlen die werksmäßigen Backbleche
zum Backen zu benutzen.
• Backen kann man auch in handelsüblichen Formen
und Blechen, die auf dem Trocknungsgitter aufgestellt
werden. In diesem Falle wird empfohlen, Formen aus
schwarzem Blech bzw. beschichtet zu benutzen.
• Manches Gebäck ist in aufgeheizten Backofen einzu-
legen.
• Vorbeheizung des Backofens muß vorsichtig angewen-
det werden, ausschließlich bei schwerem, mit wesen-
tlich großer Einsatzmasse, schlecht aufgehendem
Gebäck. Schnell aufgehende Teige sind in wenig be-
heizten Backofen einzulegen.
Gebäckparameter bei Ausnutzung konventioneller Beheizung
Gebäckart
Formgebäck
Schaumgebäck
Sandkuchen
Hefekuchen
Torte
Biskuitkuchen
Tortenboden für Obst
auf Mürbeteig
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)
Hefestriesel
Eclairs
Obstkuchen
Streuselkuchen
Gebäckparameter bei Ausnutzung der Heißluft
Gebäckart
Formgebäck (rechteckige Formen quer zum Backofen hineinlegen)
Schaumgebäck
Sandkuchen
Hefekuchen
Torte
Gebäck (Bleche-Backofenausrüstung)
Hefekuchen
Streuselkuchen
Obstkuchen
Biskuitkuchen
• Bei der Abschaltung des Backofens wird empfohlen
die Qualität des Gebäcks mittels eines kleinen Holz-
stabes nachzuprüfen (bei richtigem Backen muß der
Stab nach dem Aufspießen trocken und sauber ble-
iben). Das Gebäck muß nach der Abschaltung des
Backofens noch ca. 5 min.lang im Backraum bleiben.
• Beispielsweise Gebäckparameter bei Ausnutzung ko-
nventioneller Beheizung sind in Tabelle 2A bei Heißlu-
ftbetrieb sind in Tabelle 2B dargestellt.
Niveau von unten Temperatur °C
2-3 150-160
2 160-180
2 170-180
2 160-180
2 160-180
2 erhitzter Backofen
200-220
190-200
2-3
200-225
2-3
200-210
2-3
200-225
2-3
Temperatur °C
80
150
150
150
150
150
150
150
Tabelle 2A
Backzeit
min.
60-70
40-70
50-60
30-60
30-50
10-25
30-40
30-40
30-50
20-35
Tabelle 2B
Backzeit min.
60-70
65-70
60-70
25-35
40-45
20-30
40-55
30-40
15