Conseils Pour La Pâtisserie - Junker JB13AC.0 Gebrauchsanleitung

Gâteau sur la plaque
Gâteau de Noël allemand, 1 kg de farine
Strudel, sucré
Pizza
Pain et petits pains
Sauf indication contraire, il faut toujours préchauffer le four pour
la cuisson du pain.
Pain et petits pains
Pain à la levure de boulanger,
1,2 kg de farine
Pain au levain, 1,2 kg de farine
Petits pains (par ex. petits pains
de seigle)
Petites pâtisseries Accessoires
Biscuits La lèchefrite
Plaque de cuisson en aluminium* + lèchefrite**
Meringues La lèchefrite
Choux La lèchefrite
Macarons La lèchefrite
Plaque de cuisson en aluminium* + lèchefrite**
Pâte feuilletée La lèchefrite
Plaque de cuisson en aluminium* + lèchefrite**
* Vous pouvez vous procurer des plaques supplémentaires auprès du service après-vente ou chez un revendeur spécialisé.
** Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la lèchefrite sur le niveau supérieur.
Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Pour savoir si votre cake est complète-
ment cuit :
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau est plus haut au centre et
plus bas sur les bords.
Le dessus du gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (par ex. au fro-
mage blanc) a un bel aspect, mais l'inté-
rieur est pâteux (avec des filets d'eau).
La tarte ou le gâteau n'est pas cuit uni-
formément.
Le dessous du gâteau aux fruits est trop
clair.
Le jus des fruits remonte.
Pour cuire les petits pains cramiques
collez ensemble les morceaux.
30
Accessoires
La lèchefrite
La lèchefrite
La lèchefrite
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
À l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Si la pâte n'accroche pas à la brochette
en bois, le gâteau est prêt.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, démoulez avec précau-
tion le gâteau à l'aide d'un couteau.
Enfournez le gâteau jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites-le
cuire un peu plus longtemps.
À l'aide d'un bâtonnet en bois, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez
de jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La prochaine fois, augmentez la tem-
pérature de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps de
cuisson et réduisez la température. Pour les gâteaux à garniture fondante, précuisez
d'abord la pâte. Parsemez de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la
garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Baissez la température, la cuisson sera plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries déli-
cates sur un seul niveau avec la convection naturelle
gênée si la feuille de papier cuisson est grande et dépasse de la plaque. Découpez le
papier cuisson aux dimensions de la plaque.
La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.
Utilisez une lèchefrite plus profonde (si disponible) lors de la prochaine cuisson.
Il convient de laisser un espace d'environ 2 cm autour de chaque petit gâteau. Vous dis-
posez ainsi d'assez de place pour permettre aux petits pains de lever et de cuire unifor-
mément.
Niveau Mode de
cuisson
3
%
2
%
3
%
Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud.
Niveau Mode de
cuisson
2
%
2
%
2
%
Niveau Mode de
cuisson
3
%
1+3
"
3
"
2
%
3
%
1+3
"
3
"
1+3
"
Affichage de la Durée,
température en °C minutes
150-170 90-100
180-200 55-65
180-200 20-30
Thermostat, Durée,
°C minutes
270 8
190 35-45
270 8
190 35-45
200-220 20-30
Affichage de la Durée,
température en °C minutes
150-170 10-20
130-150 25-35
70-90 125-135
200-220 30-40
110-130 30-40
100-120 35-45
180-200 20-30
180-200 30-40
% . La circulation d'air peut être