Conseils Pour La Pâtisserie - Junker JB23UK.2 Serie Gebrauchsanleitung

Gâteau sur la plaque
Biscuit roulé (préchauffer)
Brioche tressée, avec 500 g de farine
Stollen (gâteau de Noël) avec 500 g de farine Lèchefrite
Stollen (gâteau de Noël), avec 1 kg de farine Lèchefrite
Strudel, sucré
Pizza
* Vous pouvez obtenir des plaques émaillées auprès du service après-vente ou d'un revendeur spécialisé.
** En cas de cuisson sur deux niveaux, insérez toujours la lèchefrite au-dessus de la plaque.
Pain et petits pains
Sauf indication contraire, il faut toujours préchauffer le four pour
la cuisson du pain.
Pain et petits pains
Pain à la levure de boulanger,
1,2 kg de farine
Pain au levain, 1,2 kg de farine
Petits pains (par ex. petits pains
de seigle)
Petites pâtisseries
Petits gâteaux secs
Petits gâteaux
Petits gâteaux, préchauffer
Meringues
Choux
Macarons
Feuilletés
* Vous pouvez obtenir des plaques émaillées auprès du service après-vente ou d'un revendeur spécialisé.
** En cas de cuisson sur deux niveaux, insérez toujours la lèchefrite au-dessus de la plaque.
Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vérifiez si votre cake est complètement
cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords.
Le dessus du gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (tarte au fromage
blanc par ex.) a un bel aspect mais
l'intérieur est pâteux (filets d'eau à l'inté-
rieur).
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Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Plaque émaillée * +
lèchefrite**
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Accessoires
Lèchefrite
Plaque émaillée * + lèchefrite**
Lèchefrite
Plaque émaillée * + lèchefrite**
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Plaque émaillée * + lèchefrite**
Lèchefrite
Plaque émaillée * + lèchefrite**
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuse-
ment le gâteau à l'aide d'un couteau.
Enfournez­le jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites cuire le
gâteau un peu plus longtemps.
A l'aide d'un cure­dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température
de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.
Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps
de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,
faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et
mettez ensuite la garniture. Respectez les recettes et les temps de cuisson.
Hauteur Mode de
cuisson
2
%
2
%
3
%
3
%
2
%
3
%
1+3
›
Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud.
Niveau Mode de
cuisson
2
%
2
%
2
%
Hauteur Mode de
cuisson
3
%
1+3
›
3
%
1+3
›
3
›
2
%
3
%
1+3
›
3
›
1+3
›
Température en Durée en
°C minutes
170-190 15-20
160-180 25-35
160-180 50-60
150-170 90-100
180-200 55-65
180-200 20-30
150-170 35-45
Thermostat, Durée,
°C minutes
270 8
190 35-45
270 8
190 35-45
200-220 20-30
Température en Durée en
°C minutes
150-170 10-20
130-150 25-35
150-170 25-35
140-160 30-40
70-90 135-145
200-220 30-40
110-130 30-40
100-120 35-45
190-210 20-30
180-200 25-35