Inhaltsverzeichnis
Werbung
Hinweise zum
Sanftgaren
Tabelle
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
Mittlere Fleischstücke
ganzes Filet (400 800 g)
Lammrücken (ca. 450 g)
doppeltes Kotelett
Große Fleischstücke
ganzes Filet ( ab 900 g)
Braten (600 g 1 kg)
Braten (1,1 2 kg)
60
q Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
q Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
q Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Back
ofen nicht ab.
q Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewen
det werden.
q Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort auf
geschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erfor
derlich.
q Durch die besondere Garmethode sieht das
Fleisch innen immer rosa aus. Es ist deswegen
aber keinesfalls roh oder zu wenig gar.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 7 9
rundherum 6 8
rundherum 8 10
rundherum 8 10
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
Werbung
Inhaltsverzeichnis
