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Spezialanwendungen
Einkochen
Verwenden Sie nur einwandfreie, fri‐
sche Lebensmittel ohne Druckstellen
und faule Stellen.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sau‐
ber gespülte Gläser und Zubehör. Sie
können Gläser mit Twist-Off-Deckel so‐
wie mit Glasdeckel und Gummidichtung
verwenden.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die
gleiche Größe haben, damit alles
gleichmäßig eingekocht wird.
Reinigen Sie den Glasrand nach dem
Einfüllen des Einkochgutes mit einem
sauberen Tuch und heißem Wasser und
verschließen Sie die Gläser.
Obst
Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen
Sie es kurz aber gründlich und lassen
Sie es abtropfen. Waschen Sie Beeren‐
obst sehr vorsichtig, es ist sehr emp‐
findlich und wird schnell zerdrückt.
Entfernen Sie gegebenenfalls Schalen,
Stiele, Kerne oder Steine. Zerkleinern
Sie größeres Obst. Schneiden Sie z. B.
Äpfel in Spalten.
Stechen Sie größeres Steinobst mit
Stein (Pflaumen, Aprikosen) mehrere
Male mit einer Gabel oder einem Holz‐
stäbchen an, da es sonst platzt.
Gemüse
Waschen, putzen und zerkleinern Sie
Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Ein‐
kochen, damit es seine Farbe behält
(siehe Kapitel "Blanchieren").
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Füllmenge
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in
das Glas bis maximal 3 cm unter den
Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird.
Stoßen Sie das Glas sanft auf ein Tuch,
damit sich der Inhalt besser verteilt. Fül‐
len Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf.
Das Einkochgut muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlö‐
sung, bei Gemüse nach Belieben eine
Salz- oder Essiglösung.
Fleisch und Wurst
Braten oder kochen Sie das Fleisch vor
dem Einkochen knapp gar. Nehmen Sie
zum Auffüllen den Bratenfond, den Sie
mit Wasser verlängern können, oder die
Brühe, in der das Fleisch gekocht wur‐
de. Achten Sie darauf, dass der Glas‐
rand frei von Fett ist.
Füllen Sie Gläser mit Wurst nur zur Hälf‐
te, da die Masse während des Einkoch‐
ens hochsteigt.
Tipps
– Nutzen Sie die Nachwärme, indem
Sie die Gläser erst 30 Minuten nach
dem Ausschalten aus dem Garraum
entnehmen.
– Lassen Sie die Gläser mit einem Tuch
bedeckt ca. 24 Stunden langsam ab‐
kühlen.
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