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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereite-
ten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B. Kartof-
felchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen
Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Spei-
sen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger
Acrylamid.
Backen
Mit Heißluft max. 180 °C.
Plätzchen
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig
auf dem Blech verteilen.
Backofen-
Mindestens 400 g pro Blech backen,
Pommes frites
damit die Pommes nicht austrocknen.
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