Dörren; Backstein - Gaggenau BOP 221 Gebrauchsanleitung

Dörren
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Dörren ist eine Konservierungsmethode, bei der
durch die Zufuhr von trockener Hitze dem
Lebensmittel bis zu 50% Flüssigkeit entzogen
wird. Gleichzeitig wird der Geschmack intensiver.
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Je dicker die Lebensmittel sind, desto länger dau-
ert der Dörrvorgang. Der Dörrvorgang ist am
schnellsten und energiesparendsten, wenn Sie
die Lebensmittel in Scheiben schneiden.
Gericht Zubehör
Pilze in Scheiben Grillrost +
Backpapier
Äpfel in Ringen Grillrost +
Backpapier
Tomaten in Vierteln Grillrost +
Backpapier
Kräuter Grillrost +
Backpapier

Backstein

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Sie benötigen das Sonderzubehör Backstein und
Heizkörper.
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Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem
Backstein erhalten Sie Backresultate, die sich mit
denen eines massiven Steinofens vergleichen las-
sen, diesen sogar noch übertreffen, da Sie die
Backtemperatur exakt regeln können.
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Je nach Größe können Sie auch mehrere Pizzen,
Brötchen oder sonstige Gebäckteile gleichzeitig
auf den Backstein legen.
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Sie haben die Möglichkeit, mehrere Pizzen nach-
einander zu backen. Dabei kann sich die Backzeit
pro Pizza um ca. 1 - 3 Minuten verlängern.
Gericht Zubehör
Brötchen, frisch Backstein
(à 50 g)
Fladenbrot Backstein
Foccacia Backstein
Mischbrot Backstein
Sauerteigbrot Backstein
* Gerät auf der angegebenen Temperatur vorheizen. Beim Einschieben des Garguts auf niedrigere Temperatur zurück-
schalten.
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Ebene Temperatur
in °C
2 (3) 50 - 60
2 (3) 50 - 70
2 (3) 60 - 70
2 (3) 50 - 60
Ebene Temperatur
in °C
1 250 / 200*
1 210
1 210
1 175
1 250 / 200*
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Die vorbereiteten Lebensmittel auf einen mit
Backpapier ausgelegten Rost oder Blech geben.
Während des Dörrvorgangs die Lebensmittel ab
und zu wenden.
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Die Dauer ist abhängig von der Dicke des Lebens-
mittels und von der natürlichen Feuchtigkeits-
menge im Lebensmittel, d.h. das Dörren von
Tomaten dauert länger als das von Pilzen.
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Möchten Sie auf zwei Ebenen gleichzeitig dörren,
nutzen Sie Ebene 1 und 3 (bzw. 2 und 4).
Heizart Garzeit in Bemerkungen
Stunden
H / I
3 - 4
H / I
5 - 8
H / I
7 - 8 Tomaten entkernen, sonst verlängert
sich die Trocknungszeit.
H / I
1½ - 2 z.B. Schnittlauch, Petersilie, Salbei
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Beim Backen von Brot empfehlen wir die Verwen-
dung des Kerntemperaturfühlers. Stecken Sie
den Kerntemperaturfühler in die stärkste Stelle
des Teiges ein. Der Fühler misst die Temperatur
im Inneren des Backguts und schaltet den Back-
ofen ab, wenn die eingestellte Kerntemperatur
erreicht ist.
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Teige brauchen beim Backen die Möglichkeit,
sich zu dehnen, ohne dass die Oberfläche reißt.
Dies wird durch mehrfaches Einstechen mit einer
Gabel oder durch Einschneiden mit einem Mes-
ser erreicht.
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Die in der Gartabelle angegebenen Temperaturen
und Zeiten sind Richtwerte. Bitte beachten Sie
bei vorgegarten und tiefgekühlten Produkten
auch immer die Herstellerangaben.
Heizart Garzeit Bemerkungen
in Min.
T
15 - 20
T
15 Garzeit ist abhängig von der Größe und
Dicke der Fladen
T
15 Mit unterschiedlichen Zutaten bele-
gen, z.B. mit Kräutern, Meersalz, Oli-
ven, Sardellen, Zwiebeln, Schinken,
Tomaten oder Käse.
T
45
T
50 - 60