L'acrylamide Dans Certains Aliments; Plats Tests; Cuisson De Pâtisseries - Siemens HC422210 Gebrauchsanleitung

Légumes
Dès que des bulles montent dans les bocaux, ramener la
température à 120 - 140 °C. Selon le type de légume env. 35 à
70 minutes. Après ce temps, éteignez ensuite le four et utilisez
la chaleur rémanente.
Légumes au bouillon froid dans des bocaux d'un litre
Cornichons
Betterave rouge
Choux de Bruxelles
Haricots verts, chou­rave, chou rouge
Petits pois
Sortir les bocaux
Après la mise en conserves, sortez les bocaux du
compartiment de cuisson.
Attention !
Ne posez pas les bocaux chauds sur une surface froide ou
humide. Ils risquent d'éclater.

L'acrylamide dans certains aliments

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four

Plats tests

Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Plat
Biscuiterie dressée
Petits gâteaux, 20 gâteaux
Biscuit à l'eau
Tourte aux pommes
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Accessoires et récipients Niveau
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule démontable sur la
grille
Grille + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm
Dès l'ébullition
-
env. 35 minutes
env. 45 minutes
env. 60 minutes
env. 70 minutes
Cuisson de pâtisseries
En cas de tourte aux pommes, placer côte à côte les moules
démontables foncés en les décalant.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Faire cuire sur 1 niveau avec la Convection naturelle
Utilisez la plaque à pâtisserie au lieu de la grille et placez
dessus les moules démontables.
Mode de
cuisson
2
%
3
%
2
%
1
%
Chaleur résiduelle
env. 35 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
%
Température Durée
en °C en minutes
150-170 20-30
160-180 20-30
160-180 30-40
190-210 70-80
.
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