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Saucen
Saucen lassen sich ohne anzubrennen schnell und einfach im Mikrowellengerät
zubereiten. Sie sollten während der Kochzeit häufig durchgerührt werden.
Saucen mit eiweiss- und fettreichen und damit empfindlichen Zutaten, wie z.B. Käse,
Rahm und Ei, werden bei einer geringen Leistungsstufe (440 W oder 250 W)
gekocht. Das gilt auch für Saucen, die Sie sonst umständlich im Wasserbad auf dem
Herd herstellen. Auch eine Mehlschwitze lässt sich im Mikrowellengerät sehr einfach
zubereiten. Alle Zutaten werden gut miteinander verrührt, bei voller Leistung zum
Kochen gebracht und bei 440 W zu Ende gegart.
Zutaten
40 g Mehl
30 g Butter
1 /4
l heisse Bouillon
1 /4
l Milch
Salz, weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
Zutaten
125 g Butter
2 Eigelb
2 EL Wasser
1 KL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Saucen
Sauce Béchamel
Kochzeit: ca. 4-6 Min.
Zubereitung
Mehl, Butter, Bouillon und Milch in eine
Glasform geben. Alles gut durchrühren. Bei voller
Leistung 2-3 Min. ankochen. Zwischendurch
kräftig durchrühren. Dann bei 440 W 2-3 Min.
weiterkochen. Noch einmal durchrühren und mit
den Gewürzen abschmecken.
TIPP:
Für eine Kräutersauce rührt man 4-6 EL
gehackte, gemischte Kräuter in die Sauce. Für
eine Käsesauce kann eine Ecke Schmelzkäse
oder 40 g geriebener Emmentaler in die heisse
Sauce gerührt werden. Für eine Currysauce rührt
man Currypulver nach Geschmack ein.
Sauce Hollandaise
Kochzeit: ca. 5-7 Min.
Zubereitung
Butter in einer kleinen Glasform bei voller
Leistung in 1 Min. zerlassen. Eigelb, Wasser und
Zitronensaft in eine zweite Glasform geben und
bei 250 W 3-4 Min. erhitzen, zwischendurch
einige Male kräftig durchrühren. Die abgekühlte
Butter esslöffelweise unter die Eigelbmasse
rühren. Mit den Gewürzen abschmecken und
noch einmal bei 250 W 1-2 Min. erhitzen.
Zwischendurch kräftig durchrühren. Sofort
servieren: Passt zu gedünstetem Gemüse, wie
z.B. Blumenkohl, Broccoli oder Spargel.
TIPP:
Sollte sich am Boden der Glasform eine etwas
krisselige Masse gebildet haben, mit einem
Schneebesen kräftig durchschlagen.
D-65
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