Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Saucen
Saucen lassen sich ohne anzubrennen schnell und einfach im Mikrowellengerät zubereiten. Sie sollten während der Kochzeit häufig
durchgerührt werden.
Saucen mit eiweiss- und fettreichen und damit empfindlichen Zutaten, wie z.B. Käse, Rahm und Ei, werden bei einer geringen
Leistungsstufe (440 W oder 250 W) gekocht. Das gilt auch für Saucen, die Sie sonst umständlich im Wasserbad auf dem Herd
herstellen. Auch eine Mehlschwitze lässt sich im Mikrowellengerät sehr einfach zubereiten. Alle Zutaten werden gut miteinander
verrührt, bei voller Leistung zum Kochen gebracht und bei 440 W zu Ende gegart.
Zutaten
40 g Mehl
30 g Butter
1 /4
l heisse Bouillon
1 /4
l Milch
Salz, weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
Zutaten
125 g Butter
2 Eigelb
2 EL Wasser
1 KL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
D-42
Saucen
Sauce Béchamel
Kochzeit: ca. 4-6 Min.
Zubereitung
Mehl, Butter, Bouillon und Milch in eine Glasform geben. Alles gut durchrühren.
Bei voller Leistung 2-3 Min. ankochen. Zwischendurch kräftig durchrühren. Dann
bei 440 W 2-3 Min. weiterkochen. Noch einmal durchrühren und mit den Gewürzen
abschmecken.
TIP:
Für eine Kräutersauce rührt man 4-6 EL gehackte, gemischte Kräuter in die Sauce.
Für eine Käsesauce kann eine Ecke Schmelzkäse oder 40 g geriebener Emmentaler
in die heisse Sauce gerührt werden. Für eine Currysauce rührt man Currypulver
nach Geschmack ein.
Sauce Hollandaise
Kochzeit: ca. 5-7 Min.
Zubereitung
Butter in einer kleinen Glasform bei voller Leistung in 1 Min. zerlassen. Eigelb,
Wasser und Zitronensaft in eine zweite Glasform geben und bei 250 W 3-4 Min.
erhitzen, zwischendurch einige Male kräftig durchrühren. Die abgekühlte Butter
esslöffelweise unter die Eigelbmasse rühren. Mit den Gewürzen abschmecken und
noch einmal bei 250 W 1-2 Min. erhitzen. Zwischendurch kräftig durchrühren.
Sofort servieren: Passt zu gedünstetem Gemüse, wie z.B. Blumenkohl, Broccoli oder
Spargel.
TIP:
Sollte sich am Boden der Glasform eine etwas krisselige Masse gebildet haben, mit
einem Schneebesen kräftig durchschlagen.
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
