Landmann Grill Chef 31347 Montage- Und Betriebsanleitung Seite 51

Suora grillaaminen
Tunnetuin ja yleisimmin käytetty menetelmä,
Suoralla grillaamisella tarkoitetaan ruoan kypsentämistä
vaakasuorassa asennossa välittömästi lämmönlähteen
(hiillos, kaasupoltin, vastus) yläpuolella. Ruokaan
kohdistuva lämpösäteily on tätä menetelmää käytettäessä
voimakkain ja kypsymisaika on lyhyt.
Pallo- ja kupugrilleissä on lisäksi kansi sekä
ilmanvaihtoventtiilit kuvussa ja hiilitilassa. Kun kupu
on kiinni ja ilmanvaihtoventtilit ovat auki, kypsymisaika
on vielä lyhyempi ja puuhiilien aromi maistuu vielä
selvemmin.
Epäsuora grillaaminen
Epäsuorasti grillaittaessa
useimmiten metallilangasta) hiilitilan tai -arinan
pitimiin. Hiilitila jakautuu silloin kolmeen vyöhykkeeseen:
vyöhykkeet 1 ja 3 ovat väliseinän ja polttoainetilan seinän
väliset tilat.
Vyöhyke 2 väliseinien välinen tila. Se jätetään tyhjäksi.
Siihen voidaan asettaa kaukalo tai lautanen tippuvan
rasvan keräämistä varten. Vyöhykkeet 1 ja 3 täytetään
polttoaineella, joka sytytetään ohjeiden mukaan.
Epäsuora grillaaminen voidaan aloittaa heti, kun hiillos on
ihanteellinen.
väliseinät (valmistettu
1 3
Suoraan grillattaessa on kuitenkin mahdollista, että
ruoasta tippuu rasvaa tai marinadia lämmönlähteeseen ja
syttyy palamaan.
Jos materiaali on erittäin rasvaista tai marinoitua,
kannattaa käyttää alumiinista tai mieluummin emaloidusta
teräslevystä valmistettua astiaa.
Hiilloksen yläpuolella oleva grillausritilä on yleensä
rakenteeltaan sellainen, että vyöhykkeiden 1 ja 3
yläpuolella on tilaa suoralle grillaamiselle, joten kumpaakin
vaihtoehtoa voi käyttää samanaikaisesti. Hitaaseen,
hellävaraiseen grillaamiseen tarvitaan aina kupu. Hiilitila
peitetään sillä, jolloin muodustuu suljettu kypsytystila.
Polttoainetilan ja kuvun ilmanvaihtoventtiilit on
pidettävä epäsuorasti grillattaessa auki, jotta hiillos saisi
tarvittavaa happea. Kypsytystila toimii periaatteessa kuin
kiertoilmauuni. Kypsymisaika on epäsuorasti grillattaessa
luonnollisesti paljon pidempi kuin suoraan grillattaessa.
Ruokaa ei tarvitse kääntää eikä kupua avata usein, koska
lämpö tulee kaikilta puolilta.
2
GRILLCHEF
51