Panflor BM1401 Gebrauchsanweisung Seite 29

Vous rajouterez du son de froment à la pâte si vous souhaitez un pain particulièrement léger et
riche en substances de lest. Utilisez 1 cuillère à soupe sur 500 g de farine et augmentez la quantité
de liquide d'une demi-cuillère à soupe.
Le gluten de froment est un auxiliaire naturel à base de protéines de blé. Il rend le pain plus léger,
lui confère plus de volume, a moins tendance à tomber et est plus digeste. Cet effet est
particulièrement prononcé chez les pains et gâteaux à base de farine complète et moulue maison.
La malte colorée est une malte d'orge torréfiée pour présenter une couleur foncée. On l'utilise pour
obtenir une mie et une croûte de couleur plus foncée (p. ex. chez le pain noir). La malte de seigle,
qui est moins foncée, est également disponible.
Vous pouvez rajouter des épices spéciales pour pain à tous nos pains à farines mélangées. La
quantité est fonction de votre goût et des indications du fabricant.
2. Adaptation des ingrédients
Si vous augmentez ou réduisez les quantités des ingrédients, veillez à ce que les proportions des
quantités correspondent à la recette d'origine. Pour obtenir un résultat parfait, il convient de se
conformer aux règles de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients:
Liquides/farine: La pâte doit être molle (pas trop molle), légèrement collante, mais sans former des
fils. Vérifiez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Si elle est encore trop humide, rajoutez
de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Si la pâte est trop sèche, rajoutez de
l'eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.
Remplacer du liquide: Si vous utilisez, pour une recette donnée, des ingrédients contenant du
liquide (p. ex. du fromage frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du liquide en
conséquence. Si vous utilisez des œufs, battez-les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le
liquide proposé jusqu'à la quantité nécessaire.
Si vous habitez au-dessus de 750 m, la cuisson peut différer (couleur, durée de la cuisson, la pâte
lève plus vite). Tenez compte p. ex. de réduire la quantité de levure. L'eau dure aussi a de
l'influence sur la cuisson et le résultat.
3. Rajouter et mesurer les ingrédients
Toujours ajouter d'abord le liquide et ensuite la levure. Pour éviter que la levure ne fermente pas
trop vite (notamment en cas du retardement de la cuisson), il y a lieu d'éviter le contact entre la
levure et le liquide.
Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est à dire, toujours les mêmes cuillères à soupe ou
à café, le même gobelet gradué, balance etc. En raison de la précision, il convient de peser les
ingrédients indiqués en grammes.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifient:
EL = cuillère à soupe rasée (ou une grande cuillère de mesure)
TL = cuillère à café rasée (ou une petite cuillère de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7g pour 500g de farine - correspond à 20g de levure
fraîche
1 OZ (Unze) = 28,35 g
Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez rajouter d'autres ingrédients, vous
pouvez le faire dans certains programmes au moment où le bip sonore retente et le display montre
« ADD » . Si vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront moulus par les malaxeurs.
4. Indications des recettes pour la machine à pain
Les recettes suivantes sont prévues pour des pains différents. Le poids total des ingrédients ne
peut pas dépasser un maximum de 1250 g. Si aucune position de fonctionnement n'est indiquée
dans la recette, parce qu'il n'y a pas de positions différentes pour le programme conseillé, cela
signifie alors que la recette est valable pour les petites comme pour les grandes quantités.
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