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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Brattabelle
Schwein
Schulter, Nacken, Schinkenstück
(1000-1500 g)
Kotelett, Kasseler (1000-1500 g)
Hackbraten (750-1000 g)
Schweinehaxen, vorgekocht (750-1000 g) 1
Rind
Schmorbraten (1000-1500 g)
Roastbeef oder Filet, je cm Höhe
Kalb
Schmorbraten (1000-1500 g)
Kalbshaxen (1500-2000 g)
Lamm
Lammkeule (1000-1500 g)
Lammrücken (1000-1500 g)
Kurzbratstücke auf dem Backblech
Würstchen 'Cordon bleu'
Bratwürstchen
Schnitzel oder Kotelett, paniert
Frikadellen
Fisch (dünsten)
Ganze Fische (1000-1500 )
Geflügel
Hähnchen, Poularde (11,5 kg)
Hähnchenhälfte (je 400-500 g)
Geflügelteile (je 200-250 g)
Ente (1500-2000 g)
Wild
Bratgut
Multi-Heißluft
Einsatzebene
Temperatur °C
1
170-190
1
180-200
1
180-200
170-190
1
180-200
1
210-230
1
170-190
1
170-190
1
170-190
1
180-200
1
220-230
1
220-230
1
220-230
1
210-220
1
210-220
1
190-210
1
200-220
1
200-220
1
180-200
Zeit Std.: Min.
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
2:00-2:30
1)
0:06-0:09 je
cm Höhe
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
1)
0:05-0:08
0:12-0:15
1)
1)
0:15-0:20
1)
0:15-0:20
0:45-1:15
0:45-1:15
0:35-0:50
0:35-0:50
1:15-1:45
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