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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet
innen rot
innen rosa
durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Nacken,
Schinkenstück
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Schweinehaxen
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Lamm
Lammkeule,
Lammbraten
Lammrücken
Wild
Hasenrücken,
Hasenkeulen
Reh / Hirschrücken
Reh / Hirschkeule
Menge
Backofenfunktion
1 1,5 kg
je cm
Höhe
je cm
Höhe
je cm
Höhe
1 1,5 kg
1 1,5 kg
750 g 1 kg
750 g 1 kg
1 kg
1,5 2 kg
1 1,5 kg
1 1,5 kg
bis 1 kg
1,5 2 kg
1,5 2 kg
Einsatz
ebene
Ober /Unter
1
hitze
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Ober /Unter
3
hitze
Ober /Unter
1
hitze
Ober /Unter
1
hitze
Tempera
Zeit
tur
Std.: Min.
°C
200 250
2:00 2:30
je cm Höhe
1)
190 200
0:05 0:06
180 190
0:06 0:08
170 180
0:08 0:10
160 180
1:30 2:00
170 180
1:00 1:30
160 170
0:45 1:00
150 170
1:30 2:00
160 180
1:30 2:00
160 180
2:00 2:30
150 170
1:15 2:00
160 180
1:00 1:30
1)
220 250
0:25 0:40
210 220
1:15 1:45
200 210
1:30 2:15
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