Verwendung Von Gedörrtem - BIELMEIER BHG 601 Handbuch

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VERWENDUNG VON GEDÖRRTEM
f r ü c h t e können in gedörrtem Zustand als
Snacks verzehrt werden, jedoch auch als ideen-
reiche Zutaten für unzählige Rezepte verwendet
werden.
Sollen gedörrte Früchte ähnlich wie frisches Obst
in Rezepten verwendet werden, müssen sie ein-
geweicht werden, um ihnen wieder das Wasser
zuzufügen, das ihnen beim Dörren entzogen
wurde. Man gibt einem Volumen Früchte dassel-
be Volumen Wasser zu, z. B. 1 Tasse Dörrfrüchte
und 1 Tasse Wasser und lässt es ca. 4 Stunden
einwirken. Im Zweifelsfalle: weniger Wasser ver-
wenden und kürzere Einwirkzeit. Sonst werden
die Güter matschig.
Im weiteren können Sie nach Kochbüchern ar-
beiten, die von Land zu Land vielfältige Rezepte
bereithalten.
Hier nur einige Anregungen:
 Obstkuchen und andere Backwaren, Früch-
tebrot, Heidelbeertörtchen, abwechslungs-
reicher Ersatz für Rosinen usw.

Kompotte zu Waffeln und Pfannkuchen, Auf-
striche für Sandwiches, Desserts, Apfelsoße usw.

Zutaten für manche Fleisch- und Wildgerichte,
Chutneys usw.
 Zutaten für Müsli, Pudding, Yoghurt, Schlag-
sahne, Speiseeis, Fruchtsalate, Früchte in Ar-
magnac usw.

Man kann verschiedene Früchte kandieren
oder glasieren, ganz nach Ihrer Phantasie.
Bananen eignen sich gut für Milchdrinks und
als Zutat für Babynahrung, wenn man die ge-
dörrten Bananen pulverförmig mahlt.

Verschiedene Früchte lassen sich gut mit Honig
und Nüssen veredeln. Frische Früchte und ge-
dörrte Früchte nach dem Einweichen lassen sich
stets mischen. Je nach Rezept werden sie ganz
belassen oder mehr oder weniger grob gehackt.

Eine besondere Spezialität aus dem Himalaja
ist das Fruchtleder, welches aus verschiedenen
pürierten Früchten unter Zugabe von Honig,
Nüssen und Gewürzen als ausgewellter Fladen
in rechteckige Happen geschnitten und bis zu
einem zähen Zustand gedörrt wird. Man kann
den Fladen auch füllen, einrollen und in Schei-
ben schneiden.
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G e m ü s e
wird vor der Kochzubereitung im all-
gemeinen eingeweicht. Man gibt z. B. zu 1 Tasse
Dörrgemüse 1 Tasse kaltes bis warmes Wasser zu.
Bitte nie mehr Wasser, als für das Gericht benötigt
wird, zugeben. Auch soll das eingeweichte Ge-
müse vor der Zubereitung nicht zu lange stehen.

Eingeweichtes Gemüse benötigt zum Ko-
chen etwa so lange wie eingefrorenes. Sup-
pengemüse, welches relativ kleingeschnitten
getrocknet wurde, kann ohne Einweichen
direkt in den Kochtopf zugegeben werden.
Für Suppengemüse, Saucenzutaten, Salat-
dressings usw. kann das Gedörrte in der Kü-
chenmaschine auf die gewünschte Korngröße
gehackt und gemischt werden.

Für Babykost, Cremesuppen, Saucen usw.
eignet sich sehr das Mahlen von gedörrtem
Gemüse. Man sollte höchstens einen Monats-
bedarf als Vorrat mahlen, da durch Mahlen die
Haltbarkeitsdauer abnimmt.

Gedörrtes Gemüse kann ebenfalls nach dem
Einweichen ohne weiteres zusammen mit
frisch Geerntetem zubereitet werden.

Kräuter werden unmittelbar beim Würzen
zermahlen oder zerstampft. Achten Sie darauf,
dass keine harten Stängel dazugeraten.

Pilze werden eingeweicht und wie frische ver-
wendet. Für Suppen und Saucen wird ein Teil
davon zermahlen zugegeben.

Paprika und Peperoni können in der Küchen-
maschine zerkleinert oder gemahlen und als
Gewürz in einem luftdichten Glas weiter auf-
bewahrt werden.
Hier noch einige An re gun gen für die unbe-
grenzten Möglichkeiten:

Gemüse suppen wie Minestrone, Eintöpfe
wie Pichelsteiner, Gaisburger Marsch, Franz.
Cassoulet, Ratatouille, Irish Stew, Gemüse-
gulasch, Pilzgulasch usw.

Artischocken in Teig gehüllt und ausgebacken.

Spezielle eigene Kräutermischungen, Kräuter-
tees, Kräuteröle usw.

Selleriesalz, Knoblauchsalz: Gedörrtes mahlen
und 1 : 1 mit Salz gemischt, und vieles andere
mehr finden Sie in Kochbüchern.