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Betriebsart – Combi-Dämpfen
„Combi-Dämpfen"
Die beiden Betriebsarten Dämpfen und Heißluft
werden durch ein Regelsystem miteinander kombi-
niert. Diese Kombination bewirkt ein feucht-heißes
Klima für eine besonders intensive Garung.
Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 °C
bis 300 °C eingestellt werden.
Garungsarten: Braten, Backen.
1
Vorheizen, bis Heizungskontrolleuchte erlischt.
160°C
2
3
0:33
4
Oder Sie arbeiten mit dem
Kerntemperaturfühler
3
76°C
4
Soll
19°C
Ist
- 19 -
Gargutbeispiele
• Mise en place
Knochen rösten.
• Vorspeisen
Quiche Lorraine, Gemüseauflauf, Flans,
Moussaka, Lasagne, Canneloni, Paella,
Nudelauflauf.
• Hauptgerichte
Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel,
Wild), Rouladen, gefülltes Gemüse (Paprika,
Aubergine, Kraut, Zwiebel, Kohlrabi), überbacke-
nes Gemüse (Blumenkohl), Truthahnkeulen,
gefüllte Kalbsbrust, Schinkennudeln, Getreideflan,
Schweinshaxen, Schweinebauch, Omelette in ver-
schiedenen Variationen.
• Beilagen
Kartoffelgratin, Tiefkühlprodukte (Kartoffeltaschen
gefüllt, ...), Kartoffelauflauf.
• Desserts
Hefeteig.
• Verschiedenes
Brot, Brötchen, Brezel (Tiefkühl-Teiglinge,
Rohlinge).
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