Inhaltsverzeichnis
Werbung
4.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens
auf dem Vakuumierbeutel.
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vor-
▶
sichtig anheben, sodass das heiße Wasser in die
Universalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem
▶
Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum auskühlen las-
sen und anschließend das Wasser mit einem
Schwamm auswischen.
Den Vakuumierbeutel abtrocknen und in ein saube-
5.
res Gefäß legen.
Den Vakuumierbeutel mit einer Schere öffnen. Das
6.
gesamte Gargut und die Flüssigkeit in das Gefäß
geben.
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
Die Speise servierfertig machen.
7.
Einstellempfehlungen für Sous-vide
Speise
Rinderfilet, Stück, blu-
tig, 3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück,
medium, 3-4 cm dick
Entenbrust, je 300 g
Fischfilet, 2-3 cm
dick, z. B. Lachs, Ka-
beljau
Champignons, gevier-
telt, 500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält,
geviertelt, 800 g
Zubehör / Ge-
Heizart
schirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Speise
Fleisch
Fisch
Gemüse
Tempera-
Dampfstufe
tur in °C
58
-
65
-
62
-
58
-
85
-
90
-
95
-
So gelingt's de
Zubereitungshinweise
¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
Dauer in Min. Hinweise zu Sous-
vide
90
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
80
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
70
Fettschicht ein-
schneiden, Fleisch-
seite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreu-
en und mit einem
kleinen Stück Oran-
genschale vakuu-
mieren.
25
Mit Butter und wenig
Salz vakuumieren.
20-25
Mit Butter, Rosma-
rin, wenig Knob-
lauch und Salz vaku-
mieren.
70-80
Rezepttipp: Mit
Orangensaft, Curry
und Butter vakuu-
mieren.
35-45
Rezepttipp: Mit But-
ter und Salz vakuu-
mieren. Gut zum
Weiterverarbeiten
z. B. für Salat.
49
Werbung
Inhaltsverzeichnis
