Gären (Gehen Lassen) - Gaggenau BS 454 Gebrauchsanleitung

Lebensmittel
Flachkuchen aus Rührteig
Gugelhupf (1 kg Mehl)
Hefeblechkuchen
Hefezopf (500 g Mehl)
Muffins
Makronen
Plätzchen
Quiche, Wähe
Rührkuchen
Small Cakes
(nach EN60350-1)
Spritzgebäck
(nach EN60350-1)
Tarte
Wasserbiskuit
(nach EN60350-1)
Windbeutel, Eclairs
Gären (Gehen lassen)
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Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder
Teiglingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
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Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Lebensmittel
Teigansatz - Pizza
Teigansatz - Brot
Teigansatz - Brioche
Garbehälter Temperatur
in °C
ungelocht 160 - 165
Gugelhupf- 160 - 175
form, Rost
ungelocht 160 - 170
ungelocht 160 - 170
Muffinsblech, 170
Rost
ungelocht 150 - 160
ungelocht 150 - 165
Quicheform, 190 - 210
Rost
Kasten-/ 165 - 170
Springform,
Rost
ungelocht - 160
Ebene 2
gelocht - 150
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
ungelocht - 140
Ebene 2
gelocht - 140
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
Tarteform, 190 - 200
Rost
ungelocht 150
ungelocht 180 - 190
Garbehälter Temperatur
in °C
Schüssel / 38
Rost
Schüssel / 45
Rost
Schüssel / 45
Rost
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuch-
tem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelku-
chen) 0 % und bei trockenem Belag
(z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
30 25 - 35 Zu Beginn: einmal beschwaden
30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 75
0 25 - 30 Vorheizen
0 30 - 35
0 50 Vorheizen
0 50
0 - 30 30 - 45 z.B. mit Äpfeln, Schokolade, Aprikosen, oder
pikant mit Spargel, Zwiebeln, Käse
0 40 Vorheizen
0 - 30 40 - 45
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Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
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Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Heizart Garzeit Bemerkungen
in Min.
V
25 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
V
40
V
55
Tabellen und Tipps
de
55