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Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-
vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Lebensmittel
Fleisch
Entrecôte, blutig (à 180 g)
Entrecôte, rosa (à 180 g)
Entrecôte, durchgegart
(180 g)
Kalbshüftsteaks (à 160 g)
Rindersteaks, blutig
(à 180 g)
Rindersteaks, rosa
(à 180 g)
Rindersteaks, durchgegart
(à 180 g)
Schweinemedaillons
(à 80 g)
Geflügel
Entenbrust (à 350 g)
Foie gras
(1 Rolle à 300 g)
Hähnchenbrust (à 250 g)
Fisch und Meeresfrüchte
Garnelen (125 g)
Jakobsmuscheln
(à 20 - 50 g)
Kabeljau (à 140 g)
Lachsfilet (à 140 g)
Zander (à 140 g)
Gemüse
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Weißer Spargel, ganz
(500 g)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Garbehälter
Temperatur
in °C
gelocht
58
gelocht
63
gelocht
70
gelocht
60
gelocht
58
gelocht
63
gelocht
70
gelocht
63
gelocht
58
gelocht
80
gelocht
65
gelocht
60
gelocht
60
gelocht
59
gelocht
58
gelocht
60
gelocht
85
gelocht
85
gelocht
88
gelocht
85
gelocht
95
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
§
100
Nach dem Garvorgang auf der Teppan
Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-
§
90
peratur auf beiden Seiten kurz anbraten.
§
85
So erzielen Sie eine schöne Kruste und
das gewohnte Röstaroma, ohne das
§
80
Fleisch zu übergaren.
§
60
§
50
§
45
§
75
§
70
Nach dem Garvorgang die Hautseite in
einer heißen Pfanne kross braten.
§
30
Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit
sonstigen Zutaten vermengen. In Folie
rollen und mehrfach einstechen. Die
Rolle vakuumieren und vor dem Sous-
vide-Garen mehrere Stunden im Kühl-
schrank kühlen.
§
60
§
30
Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-
lauch vakuumieren.
§
6 - 10
Je schwerer die Muscheln, umso länger
die Garzeit wählen.
§
25
§
30
Wenn gewünscht nach dem Garen kurz
in einer heißen Pfanne anbraten.
§
20
§
20
Rezepttipp: Mit Butter, Rosmarin, Knob-
lauch und Salz vakuumieren.
§
40
Rezepttipp: Chicoree halbieren. Mit
Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und
Thymian vakuumieren.
§
45
Rezepttipp: Mit Butter, Salz und etwas
Zucker vakuumieren.
§
15 - 20
Rezepttipp: Bleibt schön grün, wenn er
vor dem Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz und Pfeffer vakuumie-
ren.
§
35 - 40
Rezepttipp: Mit Orangensaft, Curry und
Butter vakuumieren.
Tabellen und Tipps
de
47
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