Bosch HSG958D 1 Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung Seite 50

de So gelingt's
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
Die Speise servierfertig machen.
7.
Speise Zubereitungshinweise
Fleisch ¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
Einstellempfehlungen für Sous-vide
Speise
Rinderfilet, Stück, blu-
tig, 3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück,
medium, 3-4 cm dick
Entenbrust, je 300 g
Fischfilet, 2-3 cm
dick, z. B. Lachs, Ka-
beljau
Champignons, gevier-
telt, 500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält,
geviertelt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
50
Zubehör / Ge- Heizart
schirr
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Rost ​ ⁠
+
Universalpfanne
Speise
Fisch
Gemüse
Tempera- Dampfinten-
tur in °C sität
58 -
65 -
62 -
65 -
85 -
90 -
95 -
85 -
Zubereitungshinweise
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
Dauer in Min. Hinweise zu Sous-
vide
90 Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
80 Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
70 Fettschicht ein-
schneiden, Fleisch-
seite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreu-
en und mit einem
kleinen Stück Oran-
genschale vakuu-
mieren.
25 Mit Butter und wenig
Salz vakuumieren.
20-25 Mit Butter, Rosma-
rin, wenig Knob-
lauch und Salz vaku-
mieren.
70-80 Rezepttipp: Mit
Orangensaft, Curry
und Butter vakuu-
mieren.
35-45 Rezepttipp: Mit But-
ter und Salz vakuu-
mieren. Gut zum
Weiterverarbeiten
z. B. für Salat.
70-80 Rezepttipp: Mit But-
ter, Honig und Vanil-
le vakuumieren.