AEG BSK792320M Benutzerinformation Seite 32

Zur Verhinderung von Eiweißabgabe
weichen Sie die Forelle oder Lachs in einer
10%-igen Salzlösung (100 g Salz auf 1 l
Wasser) für 30 Minuten ein und trocknen Sie
sie mit einem Papiertuch, bevor Sie sie in
einen Vakuumbeutel legen.
11.7 SousVide-Garen: Gemüse
Zur Beibehaltung der Farbe der Artischocken
legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,
nachdem Sie sie geputzt und aufgeschnitten
haben.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 90 °C
ein.
Spargel grün, ganz, 0,7-0,8 kg
Spargel weiß, ganz, 0,7-0,8 kg
Zucchini, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Aubergine, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8
kg
Kürbis, Stücke, 2 cm dick, 0,7-0,8 kg
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 95 °C
ein.
Lauch, Streifen oder Ringe, 0,6-0,7 kg
Paprikas, Streifen oder Viertel, 0,7-0,8 kg
Sellerie, Ringe von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Karotten, Scheiben von 0,5 cm, 0,7-0,8
kg
32 DEUTSCH
ein.
Selleriewurzel, Scheiben von 1 cm,
0,7-0,8 kg
Fenchel, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Kartoffeln, Scheiben von 1 cm, 0,8-1 kg
Artischockenherzen, Viertel, 0,4-0,6 kg
11.8 SousVide-Garen: Obst und
Süßigkeiten
Zur Beibehaltung der Farbe von Äpfeln und
Birnen legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie geputzt und
(Min.)
aufgeschnitten haben.
40-50
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
50-60
35-40
30-35
25-30
Pfirsich, 4, Hälften
Pflaumen, Hälften, 0,6 kg
Mangos, 2, in 2 cm dicke
Würfeln geschnitten
Birnen, 4, Hälften
Nektarinen, 4, Hälften
Ananasse, Scheiben 1 cm,
(Min.)
0,6 kg
40-45
Äpfel, 4, Viertel
35-40
Vanillecreme x2, 350 g je
Beutel
40-45
35-45
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 95 °C
OBST
(°C)
90
90
90
90
90
90
95
85
(Min.)
45-50
35-45
35-45
45-55
(Min.)
20-25
10-15
10-15
15-30
20-25
20-25
25-30
20-22