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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Backen
Gericht
Spritzgebäck (vorheizen)
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit CircoTherm Heißluft
max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit CircoTherm Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Nach Norm DIN 44547 und EN 60350
Beachten Sie die Hinweise zum Vorheizen. Die
Tabellenwerte gelten ohne Schnellaufheizung P.
Betriebsart
t Ober /Unterhitze
Q CircoTherm Heißluft
Q CircoTherm Heißluft
Q CircoTherm Heißluft
Höhe
Temperatur
in ºC
3
140 150
1
140 160
1 + 3
140 150
1 + 3 + 4
140 150
Dauer in
Minuten
25 35
20 35
25 35
25 45
55
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