Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
¡No coloque su masa madre en el refrigerador!
Los panaderos de fin de semana suelen enfrentarse a un dilema con su masa madre. Dejarla
sobre la mesa toda la semana y alimentarla todos los días es un problema y desperdicia
mucha harina. Otra opción es colocarla en el refrigerador durante la semana. Por desgracia,
la temperatura del refrigerador, de 3 °C (38 °F) o incluso menos, es demasiado fría para la
masa madre. A menudo, las bacterias ácido lácticas responsables del sabor mueren en este
ambiente. Restaurar la salud de la masa madre hasta que esté lista para hornear puede
requerir varios ciclos de alimentación. En cambio, puede almacenar su masa madre en la
Sourdough Home a una temperatura que exija solo uno o dos ciclos de alimentación durante
la semana. Su masa madre se mantendrá saludable y estará lista cuando la necesite.
Efecto de la temperatura sobre el sabor y el aroma
Cambiar la temperatura de la masa madre afecta a varios aspectos, no solo al crono-
grama de alimentación. Las levaduras y las bacterias ácido lácticas en la masa madre
crecen a diferentes temperaturas. Mantener su masa madre a diferentes temperaturas le
permite controlar el crecimiento de diferentes elementos del cultivo, lo que cambiará el
sabor y el aroma del pan. Por lo general, las temperaturas más bajas dan como resultado
sabores menos ácidos, y las temperaturas más altas, sabores más ácidos. Use el control
de temperatura de la Sourdough Home para experimentar con el sabor.
Preparar la masa madre para hornear
Al prepararse para el día de la elaboración, utilizará su masa madre para obtener un lote
especial (y a menudo grande) de masa madre para utilizar en su pan. Los ingredientes
y las cantidades exactas dependerán de su receta de pan. A menudo, conviene que este
lote de masa madre fermente y crezca más rápido. 25 °C (77 °F) es un buen punto de
partida para preparar una masa madre más rápidamente.
Para obtener más información e instrucciones, visite:
https://brodandtaylor.com/sourdough-home
Berkshire Innovations, Inc.
Apdo. postal 712
Williamstown, MA 01267 EE. UU.
contact@brodandtaylor.com
www.brodandtaylor.com
Copyright 2022
Todos los derechos reservados
Rev.1122
brodandtaylor.com | 8
غال ب ًا ما يواجه خبازو المناسبات معضلة بالبادئ لديهم. ي ُعد تركه على الطاولة طوال األسبوع وتغذيته كل يوم أمر ً ا
مزعج ً ا ويهدر الكثير من الدقيق. يوجد بديل لذلك وهو وضع البادئ في الثالجة طوال األسبوع. لألسف فإن درجة
حرارة الثالجة البالغة 83 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) أو أقل من ذلك باردة للغاية بالنسبة للبادئ. في أغلب
األحيان، قد تموت بكتيريا حمض الالكتيك المكونة للمذاق. قد تستغرق استعادة صحة البادئ عدة دورات تغذية
عند درجة حرارة تستلزمSourdough Home ليكون جاهز ً ا للخبز الرائع. وبدال ً من ذلك، خزن البادئ داخل
.فقط مرة تغذية أو مرتين خالل األسبوع. سيبقى البادئ لديك صح ي ًا وجاهز ً ا لالستخدام وقتما تكون مستع د ً ا
يؤثر تغيير درجة حرارة بادئ العجينة المخمرة على أكثر من جدول التغذية فقط. تنمو الخمائر وبكتيريا حمض
) في البادئ على أفضل نحو في درجات الحرارة المختلفة. بالحفاظ على البادئ في درجات حرارةLAB( الالكتيك
مختلفة، يمكنك التحكم في نمو مختلف عناصر المزرعة التي تغير مذاق الخبز ورائحته. بصفة عامة، يكون مذاق
درجات الحرارة األكثر برودة أقل حامضية وأكثر حامضية في درجات الحرارة األكثر دفئ ً ا. استخدم التحكم في
في يوم التحضير للخبز، ستستخدم البادئ لتكوين عجنة خاصة (غال ب ًا ما تكون أكبر) من البادئ الستخدامها في
الخبز. ستتوقف المكونات والكميات الدقيقة على وصفة الخبز. في أغلب األحيان، سترغب في أن تتخمر عجنة
البادئ هذه وتنمو بسرعة أكبر. ت ُ عد 77 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) نقطة بدء جيدة إلعداد بادئ نشط للخبز
https://brodandtaylor.com/sourdough-home
2022 حقوق الطبع والنشر لعام
.جميع الحقوق محفوظة
Rev.1122
8 | brodandtaylor.com
!ال تضع البادئ في الثالجة
تأثير درجة الحرارة على المذاق والرائحة
. لتجربته مع المذاقSourdough Home درجة الحرارة بـ
قم بتحضير البادئ للخبز
.بسرعة أكبر
:للمزيد من المعلومات واإلرشادات، توجه إلى
.Berkshire Innovations, Inc
712 .ص. ب
ويليامزتاون، ماساشوستس 76210 الواليات المتحدة األمريكية
contact@brodandtaylor.com
www.brodandtaylor.com
Werbung
Inhaltsverzeichnis
