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Problemen & Lösungen
Es gibt verschiedene Faktoren, die für das Misslingen Ihres
Brotes verantwortlich sein können. Nachstehend führen wir
einige Beispiele schlechter Ergebnisse und die eventuellen
Lösungen auf.
Das Brot ist zusammengesackt
• Wenn das Brot an allen Seiten zusammengesackt ist,
bedeutet dies, dass der Teig zu feucht war. Versuchen Sie,
etwas weniger Wasser zu nehmen. Wenn Sie konserviertes
Obst oder Gemüse verwenden, lassen Sie es zuerst gut
abtropfen und reiben Sie es gründlich trocken, bevor Sie
es verwenden. Obst und Gemüse besitzen einen hohen
Feuchtigkeitsgehalt und enthalten dadurch zu viel Flüssigkeit.
Sie können auch versuchen, ein leichteres Mehl zu
verwenden.
• Es kann sich auch um zu starkes Aufgehen handeln. Der
Teig ist in diesem Fall so sehr aufgegangen, dass er dieses
Aufgehen nicht verkraftet. Versuchen Sie, etwas weniger
Hefe hinzuzufügen, 1 bis 2 Gramm.
Das Brot ist in der Mitte unzureichend gebacken
• Wenn das Brot in der Mitte nicht genügend gebacken ist,
so kann dies am verwendeten Mehl liegen. Dies passiert
meistens, indem schwerere Mehlsorten, wie Roggenmehl
oder Vollkornmehl, verwendet werden. Versuchen Sie,
einen zusätzlichen Knetvorgang einzulegen, wenn Sie diese
Mehlsorten verwenden. Wenn die Brotbackmaschine den
ersten Knetvorgang beendet hat, stellen Sie das Gerät auf
"Stopp". Danach stellen Sie es erneut ein und drücken "Start":
das Gerät fängt in diesem Fall einen neuen Knetvorgang an;
jetzt wird mehr Luft in den Teig geknetet.
• Sie können auch den Bräunungsgrad der Kruste auf dunkel
stellen, wodurch die Backtemperatur etwas höher wird.
Das Brot ist übergelaufen
• Wenn Ihr Brot höher als normal aufgeht, haben Sie zu viel
Hefe verwendet. Prüfen Sie, ob Sie die richtige Menge und
Sorte Hefe verwendet haben.
• Zuviel Zucker kann Ihren Teig zu sehr aktivieren. Nehmen
Sie weniger Zucker und berücksichtigen Sie ebenfalls
getrocknete Früchte oder Honig, die auch viel Zucker
enthalten können. Versuchen Sie 10 bis 20 ml weniger
Wasser zu nehmen. Beachten Sie jedoch, dass eine geringere
Feuchtigkeit die Aktivierung der Hefe beeinträchtigt.
• Die Verwendung sehr fein gemahlenen Mehls kann ebenfalls
zu einem zu starken Aufgehen des Brotes führen. Diese
Mehlsorten brauchen weniger aktive Hefe um aufzugehen als
schwerere oder grober gemahlene Mehlsorten.
Das Brot ist zu trocken
• Verwenden Sie etwas weniger Mehl und geben Sie 1 Esslöffel
Flüssigkeit hinzu. Wenn die Brotbackmaschine schwereren
Teig mischt, oder wenn sie längere Knetzeiten braucht, kann
es vorkommen, dass die Maschine anfängt, leicht auf der
Arbeitsfläche zu vibrieren. Sorgen Sie dafür, dass das Gerät
auf einer stabilen Oberfläche steht, nicht zu nah an einem
anderen Gegenstand und auch nicht zu nah an der Kante der
Arbeitsfläche.
Flache Brote
• Wenn Sie Mehl verwenden, das in einer Mühle gemahlen
wurde oder Vollkornmehl, kann das Brot etwas flacher sein.
• Wenn Ihr Brot überhaupt nicht aufgeht, müssen Sie die
Hefe kontrollieren. Haben Sie die Zugabe von Hefe nicht
vergessen? Wenn Ihr Brot zu wenig aufgegangen ist, kann es
sein, dass die Hefe zu alt war.
• Die Aktivierung der Hefe wird durch zu kaltes oder zu warmes
Wasser beeinträchtigt.
• Kontrollieren Sie auch die verwendete Menge Salz.
Vergewissern Sie sich, dass Sie nicht zu viel Salz genommen
haben.
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Fragen die oft gestellt werden
Frage:
Warum unterscheidet sich die Höhe des Brotes
immer?
Antwort:
Die Form und die Höhe des Brotes sind von der
Umgebungstemperatur, der Qualität und der Menge
der Zutaten abhängig.
Frage:
Warum geht das Brot nicht auf?
Antwort:
Hefe vergessen, zu wenig oder alte Hefe
beeinträchtigen das Aufgehen und das Brot bleibt
flach.
Frage:
Wie funktioniert die Zeitverzögerung?
Antwort:
Die Zeitverzögerung darf nicht unter 1.23 Stunden
oder über 13 Stunden eingestellt werden. Die
Zeitverzögerung erfordert minimal 1 Stunde und
23 Minuten, um alle notwendigen Prozesse zu
durchlaufen. Man kann das Gerät wohl "schnell"
benutzen, aber in diesem Fall ohne Zeitverzögerung.
Die Zutaten können verderben, wenn sie länger als 13
Stunden in der Backmaschine verbleiben, ohne dass
sie gebacken werden.
Frage:
Warum dürfen den Basiszutaten keine zusätzlichen
Zutaten hinzugefügt werden?
Antwort:
Um den Teig oder Brot die richtige Form zu geben
und es ordnungsgemäß aufgehen zu lassen, müssen
die getrockneten Rosinen und dergleichen später
hinzugefügt werden. Außerdem besteht die Gefahr,
dass diese Zutaten während des Knetvorgangs
"kaputt" geknetet werden. Sie können dann
zusammen kleben und nicht gleichmäßig über den
Teig verteilt werden. Sie können diese Zutaten erst
nach dem ersten Piepton hinzufügen. Sie können
keine Zutatenhinzufügen, wenn Sie eines der
schnellen Programme verwenden.
Frage:
Kann man Frischmilch statt Wasser verwenden?
Antwort:
Das ist möglich, aber Sie müssen in diesem
Fall darauf achten, dass Sie dieselbe Menge Flüssigkeit
beibehalten. Beispiel: Wenn in einem Rezept 210 ml
Wasser aufgeführt sind, können Sie diese Menge durch
210 ml Milch oder durch 105 ml Wasser und 105 ml
Milch ersetzen. Es ist wichtig, dass Sie die aufgeführte
Gesamtmenge Flüssigkeit nehmen.
Frage:
Das Brot ist fast nicht oder gar nicht mehr aus der
Backform zu entfernen, was soll ich machen?
Antwort:
Das kann zwei Ursachen haben. Die Anti-Haftschicht
Ihrer Backform ist abgenutzt oder das Brot ist noch
nicht ganz abgekühlt. Wenn die Anti-Haftschicht
wirklich abgenutzt ist, raten wir Ihnen eine neue
Backform zu kaufen. Um sicher zu sein, raten wir
Ihnen folgendes: sobald das Gerät fertig ist, nehmen
Sie die Backform mit dem Brot aus der Maschine und
lassen Sie das Brot 15 bis 20 Minuten auf der Anrichte
abkühlen. Drehen Sie dann die Backform um und
schütteln Sie das Brot vorsichtig aus der Backform.
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