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de So gelingt's
– Gemeinsam vakuumierte Fleischstücke oder
Fischstücke dürfen nicht direkt aneinander ge-
presst sein.
– Gemüse und Desserts sind flach einvakuumiert.
Wenn der Vakuumierbeutel nicht ideal gefüllt ist,
3.
das Gargut in einen neuen Beutel füllen und erneut
vakuumieren.
Hinweis: Um zu verhindern, dass Gase, wie z. B. bei
Gemüse, aus dem Lebensmittel entweichen, die Le-
bensmittel maximal einen Tag vor dem Garprozess va-
kuumieren. Die Gase unterbinden die Wärmeübertra-
gung oder verursachen, dass die Speisen durch den
Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr Garverhal-
ten verändern.
12.2 Schnelles Marinieren und
Aromatisieren
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel,
wie z. B. Fleisch, Obst und Gemüse auf schnelle Weise
aromatisieren oder marinieren.
Herkömmliches Einlegen dauert meist sehr lange und
ist nicht besonders intensiv. Beim Vakuumieren im
Beutel öffnen sich die Zellporen der Lebensmittel. Die
zugegebene Marinade zieht schnell ein. Dadurch ent-
steht ein wesentlich intensiverer Geschmack in viel kür-
zerer Zeit.
12.3 Lagerung und Transport von
Lebensmitteln
Durch das Vakuumieren können Sie Ihre Lebensmittel
länger lagern und profitieren von weiteren Vorteilen.
¡ Durch die sauerstoffarme Umgebung im Vakuum
bleiben frisch vakuumierte Lebensmittel bei entspre-
chender Lagerung länger genießbar.
¡ Der Gefrierbrand bei eingefrorenen, vakuumierten
Lebensmitteln ist geringer.
¡ Sie können Lebensmittel in Glasgefäßen, wie z. B.
Konfitüren und Soßen, erneut versiegeln.
¡ Das Vakuumieren verlängert deutlich die Lagerzeit.
12.4 Empfohlene Einstellungen
In diesem Kapitel erhalten Sie Empfehlungen zu Vakuu-
mierstufen für verschiedene Lebensmittel. Beachten Sie
besondere Hinweise zu den empfohlenen Vakuumier-
stufen sowie zur Vorbereitung der Lebensmittel.
Vakuumierte Lebensmittel bleiben bei entsprechender
Lagerung deutlich länger frisch. Höhere Vakuumierstu-
fen bewahren die Qualität, das Aussehen und die In-
haltsstoffe der Lebensmittel.
Hinweise
¡ Verwenden Sie ausschließlich frische Lebensmittel.
Lebensmittel bei Zimmertemperatur (20 °C bis 23 °C)
Lebensmittel
Backwaren
Trockenes Gebäck und Kekse
Tee und Kaffee
Reis und Nudeln
Mehl und Grieß
12
¡ Lagern Sie Lebensmittel wie Käse, Fisch oder Knob-
¡ Versiegelte Vakuumierbeutel oder Vakuumierbehäl-
ACHTUNG!
Zu hohe Glasgefäße beschädigen den Glasdeckel des
Geräts.
▶
Hinweise
¡ Verwenden Sie nur Schraubgläser, die stabil und
¡ Drehen Sie das Gefäß nur handfest zu. Durch das
¡ Nicht alle Gläser oder Deckel sind für das Wieder-
¡ Kontrollieren Sie Lebensmittel vor dem Vakuumieren
¡ Vakuumieren Sie ausschließlich kalte Lebensmittel,
¡ Beginnen Sie mit der niedrigeren der empfohlenen
¡ Kontrollieren Sie die Lebensmittel nach der Entnah-
Vakuumierstufe
1, 2, 3
1
1, 2, 3
2
1
lauch ohne Geruchsbelästigung. Die hermetische
Versiegelung verhindert, dass beim Vakuumieren
unerwünschter Geruch nach außen gelangt und sich
der Geschmack auf andere Lebensmittel überträgt.
ter sind das ideale Transportmittel für flüssige Le-
bensmittel. Sie sind leicht in der Handhabung, aus-
laufsicher und Platz sparend.
Keine Glasgefäße verwenden, die höher als 80 cm
sind.
unversehrt sind.
Vakuumieren wird das Gefäß automatisch verschlos-
sen.
verschließen unter Vakuum geeignet. Überprüfen
Sie nach dem Vakuumieren, ob ein Vakuum zu
Stande gekommen ist. Ein nach innen gewölbter
Deckel, der sich nur unter Kraftaufwand öffnen lässt,
ist ein Anhaltspunkt dafür, dass der Vakuumiervor-
gang funktioniert hat. Wenn der Deckel beim Ein-
drücken und Loslassen ein Klackgeräusch macht
und sich leicht öffnen lässt, ist kein Vakuum entstan-
den. Wiederholen Sie den Vakuumiervorgang oder
verwenden Sie geeignetere Schraubgläser.
auf ihre Qualität.
im besten Fall mit einer Temperatur im Bereich von
1 °C-8 °C.
Vakuumierstufen.
me aus der Lagerung auf ihre Qualität. Verwerten
Sie keine Lebensmittel zweifelhafter Qualität.
Empfehlung
dunkel lagern
im Behälter vakuumieren
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