Zo Lukt Het - Bosch BVE810NC0 Gebrauchsanleitung

Storing
​ ⁠ verschijnt na enke-
le seconden.
​ ⁠ verschijnt nadat
de pomp 2 minuten
in werking is ge-
weest.
​ ⁠ en ​ ⁠ branden na
het drogen.
12 Zo lukt het
Voor verschillende gerechten vindt u hier de bijpassen-
de instellingen alsmede de beste accessoires en vor-
men. Wij hebben het advies optimaal op uw apparaat
afgestemd.
12.1 Vacumeren voor het sous-vide koken
Met uw vacumeerlade kunt u levensmiddelen voorbe-
reiden op de bereiding sous-vide. De bereiding sous-vi-
de betekent het klaarmaken van gerechten „onder va-
cuüm", bij lage temperaturen tussen 50 - 95°C, bij
100% stoom of au bain-marie.
De gerechten worden met behulp van de vacumeerla-
de luchtdicht verpakt in een speciale hittebestendige
kookzak.
WAARSCHUWING ‒ Kans op gevaar voor de
gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen
kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoor-
schriften tot schade aan de gezondheid leiden.
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
▶
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
▶
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grill-
▶
tang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
▶
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
▶
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplan-
▶
ken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte
▶
snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voor-
▶
bereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten in de koelkast bewaren
▶
voordat u met het bereidingsproces begint.
Oorzaak en probleemoplossing
De afdichting van het glazen deksel ligt niet goed.
Controleer de afdichting.
▶
De afdichting van het glazen deksel is vervormd.
Druk de afdichting voorzichtig recht.
▶
Het deksel van de externe vacuümhouder is niet goed gesloten.
Controleer of het vacuümdeksel goed zit.
1.
Gebruik alleen geschikte vacuümhouders.
2.
De externe vacumeeraansluiting zit niet goed op de luchtafvoeropening van het vacuüm-
compartiment.
Controleer of het vacuümdeksel goed zit.
▶
Vloeistoffen beginnen bij stijgende temperaturen te koken zodat het vacuüm niet kan wor-
den opgebouwd.
Vacumeer alleen koude vloeistoffen.
1.
Als het vacuümcompartiment vochtig is, dient u het droog te vegen.
2.
Zodra er grotere blaasjes ontstaan dient u de vacumeerzak voortijdig te sealen.
3.
Kies een lager vacumeerniveau.
4.
Eén keer drogen was niet voldoende.
Wacht tot ​ ⁠ niet meer brandt.
1.
Herhaal het drogen.
2.
→ "Drogen starten", Pagina 46
Na het bereidingsproces de gerechten direct consu-
▶
meren en niet langer bewaren, ook niet in de koel-
kast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Opmerkingen
¡ Gebruik voor de bereiding sous-vide alleen de mee-
geleverde vacumeerzakken. U kunt de vacumeer-
zakken nabestellen.
¡ Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin
ze bij verkoop zaten, bijv. vis in porties. Deze zak-
ken zijn niet geschikt voor de bereiding sous-vide.
¡ Plaats de levensmiddelen in de zak naast en niet op
elkaar.
Vacumeren voor het sous-vide koken
Om een gelijkmatige warmteoverdracht en dus een
1.
perfect kookresultaat te bereiken, het hoogste vacu-
meerniveau voor het vacumeren van gerechten ge-
bruiken.
Vóór het bereiden controleren of het vacuüm in de
2.
zak intact is. Hiervoor volgende punten in acht ne-
men:
– In de vacumeerzak bevindt zich geen lucht.
– De lasnaad is correct gesloten.
– In de vacumeerzak zijn geen gaten. Geen kern-
temperatuursensor gebruiken.
– Gezamenlijk gevacumeerde vleesstukken of vis-
stukken mogen niet direct tegen elkaar zijn ge-
drukt.
– Groente en desserts zijn vlak gevacumeerd.
Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het pro-
3.
duct in een nieuwe zak doen en opnieuw vacume-
ren.
Opmerking: Om te verhinderen dat gassen, zoals bijv.
bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de le-
vensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidings-
proces vacumeren. De gassen verhinderen de warmte-
Zo lukt het nl
49