Cuisinart SM50WHE Bedienungsanleitung Seite 56

Fazer bolos
• Utilize o batedor plano para misturar o preparado.
• Tenha todos os ingredientes, bem como a taça à temperatura ambiente. Os ingredientes à
temperatura ambiente incorporam-se melhor e misturam-se mais facilmente.
• Encha a forma imediatamente após a mistura e leve logo ao forno.
• Deixe o bolo arrefecer na forma até poder tocar-lhe sem se queimar e depois tire da forma para
que arrefeça completamente numa grelha de arame.
Claras de ovo
• Certifique-se de que a taça está perfeitamente limpa e seca antes de começar.
• É melhor bater as claras à temperatura ambiente.
• Junte uma pequena quantidade de ácido como cremor de tártaro, sumo de limão ou vinagre ao
bater claras de ovo para estabilizá-las e permitir que atinjam o volume e a rigidez ideais. Utilize
1/8 de colher de chá de cremor de tártaro por clara de ovo grande.
• O tempo necessário para bater claras em castelo varia com a temperatura e a frescura dos ovos,
mais a temperatura/humidade da cozinha. Mantenha-se atento enquanto bate.
• Coloque as claras na taça à temperatura ambiente.
• Monte o batedor de mistura limpo e seco. Comece por bater as claras de ovo na velocidade 1 e
aumente gradualmente até à velocidade 6 até fazerem espuma, depois aumente gradualmente
até à velocidade 12.
• Se as claras forem batidas demasiado depressa no início, a consistência não ficará tão estável ou
forte. As claras de ovo excessivamente batidas tendem a deslaçar ou a abater.
• Acrescente o açúcar de forma lenta e gradual assim que as claras estiverem em castelo. Adicione
sempre o açúcar lentamente, num movimento constante pela lateral da taça. Não deite
directamente por cima das claras, porque isto as faz abater.
• Quando bater claras, elas começam por ficar com um aspecto espumoso e depois vão
engrossando até ficarem rígidas e manterem a forma.
• A seguir, formam-se picos suaves - isto é, quando as pontas dos picos caem quando o batedor é
levantado - estes são geralmente necessários para musses ou soufflés.
• Seguidamente surgem picos médios a rígidos - estes são utilizados em receitas como merengues
- as claras parecem secas e brilhantes e os picos mantêm a forma.
Nata para bater
A diferença entre nata espessa e nata para bater está no teor de matéria gorda. A nata espessa
tem um teor de matéria gorda superior à da nata para bater. Quanto maior for o teor de matéria
gorda, mais tempo a nata permanecerá estável.
A nata simples também pode ser utilizada para bater em chantilly, mas não durará tanto tempo.
A nata geralmente duplica de volume quando batida.
Fazer chantilly
• A nata, a taça e o batedor de mistura devem estar bem frios (coloque a taça e o batedor no
congelador durante pelo menos 15 minutos antes de fazer o chantilly). A cozinha não deve estar
demasiado quente.
• Bata a nata em velocidade baixa até se formarem pequenas bolhas - isto levará cerca de 30
segundos.
• Aumente gradualmente a velocidade até chegar a 12 e continue a bater até atingir a consistência
desejada - não bata demasiado - em poucos segundos as natas podem passar de uma bela
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