Vacuisine; Lebensmittel Vorbereiten - V-ZUG CombairSteamer V6000 60 Bedienungsanleitung

5 Anwendungen
5.16

Vacuisine

Mit „Vacuisine" können Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte Sous-vide zubereitet
werden. Die vakuumverpackten Lebensmittel werden schonend im Dampf gegart. Mit
dem Gargutsensor kann die Kerntemperatur überwacht werden. Als Kerntemperatur gilt
dabei die eingestellte Garraumtemperatur. Damit wird erreicht, dass das Lebensmittel
durchgehend den gleichen Gargrad aufweist.
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Empfohlene maximale Gardauer
Der Garraum wird gleichzeitig mit Dampf und Heißluft beheizt. Das Gargut wird durch
Dampf erhitzt bzw. gegart.
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Nur frische Lebensmittel verwenden. Dies gilt insbesondere für Fleisch und Fisch.
Lebensmittel, welche vorher bereits länger gelagert wurden, weisen einen erhöhten
Keimgehalt auf und sind für Vacuisine nicht geeignet.
▪ Fleischqualität: Es können sowohl magere Fleischstücke (z. B. Filet) als auch
durchzogene Fleischstücke mit mehr Bindegewebe (z. B. Ragout, Schweinebauch)
optimal mit Vacuisine zubereitet werden.

Lebensmittel vorbereiten

▪ Lebensmittel vakuumieren, siehe Hinweise in der Bedienungsanleitung der
Vakuumierschublade, auf der Homepage oder in der Rezeptbroschüre.
▪ Falls Sie die Kerntemperatur bei Fleisch mit dem Gargutsensor überwachen möchten,
muss die Einstichstelle des Gargutsensors (im Vakuumierbeutel) mit einem
Dichtungspad abgedichtet werden. So bleibt das Vakuum im Beutel erhalten.
▸ Dichtungspad auf sauberen und
trockenen Beutel des vakuumierten
Garguts kleben.
▸ Gargutsensor durch Dichtungspad und
Beutel ins Fleisch stecken. Die
Messspitze soll sich in der Mitte der
dicksten Stelle des Fleischstücks
befinden.
Vacuisine wählen und starten
▸ Gelochten Garbehälter einschieben und vakuumiertes Gargut darauflegen.
Darauf achten, dass die Beutel neben- und nicht aufeinander liegen, damit der
Dampf gleichmäßig an die Lebensmittel gelangt.
Der gefüllte Wasserbehälter muss im dafür vorgesehenen Fach sein. Bei langen
Gardauern muss u. U. Wasser nachgefüllt werden. Es erscheint eine Meldung.
42
30–95 °C
60 °C
1 bis 4
72 Stunden