Fleisch - Miele DGC 7250 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Je länger Fisch gart, desto fester wird
sein Fleisch. Halten Sie die angegebe-
nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht
ausreichend durchgegart ist, garen Sie
nur wenige Minuten nach.
Verlängern Sie die angegebenen Gar-
zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in
Sauce oder Bouillon gegart wird.
Tipps
- Durch Einsatz von Gewürzen und
Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie
den Eigengeschmack.
- Garen Sie grössere Fische in
Schwimmstellung. Damit sie den nöti-
gen Halt bekommen, stellen Sie eine
kleine Tasse oder Ähnliches umge-
dreht in den Garbehälter. Setzen Sie
den Fisch mit der geöffneten Bauch-
seite darauf.
- Geben Sie die anfallenden Abfälle wie
Gräten, Flossen und Fischköpfe zu-
sammen mit Suppengemüse und kal-
tem Wasser in einen Garbehälter, um
Fischfond herzustellen. Garen Sie bei
100 °C für 60 Minuten. Je länger die
Garzeit ist, desto kräftiger wird der
Fond.
- Für die Zubereitung Fisch blau wird
der Fisch in Wasser mit Essig gegart
(Verhältnis Wasser : Essig nach Re-
zept). Wichtig ist, die Haut des Fi-
sches nicht zu verletzen. Geeignet für
diese Zubereitung sind Karpfen, Fo-
relle, Schleie, Aal und Lachs.

Fleisch

Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Spezial-
anwendungen", Abschnitt "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschlies-
send geschmort werden soll, z. B. Gu-
lasch, muss auf der Kochstelle ange-
braten werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Tipps
- Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Das Konzentrat, das im
Universalblech aufgefangen wird,
können Sie verwenden, um Saucen
zu verfeinern oder es zur späteren
Verwendung einfrieren.
- Zur Herstellung einer kräftigen Bouil-
lon eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Rindshaxe, Brustfleisch, Hohrü-
cken und Rindsknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Knochen,
Suppengemüse und kaltem Wasser in
einen Garbehälter. Je länger die Garzeit
ist, desto kräftiger wird der Fond.
Dampfgaren
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