Beem Pour Over Bedienungsanleitung Seite 71

71
Macinazione
•
Una volta macinato, il caffè perde rapidamente il suo
aroma. Per ottenere il meglio dai chicchi, raccomandiamo
di macinarli poco prima dell'infusione, meglio se a mano.
Il vantaggio della macinatura manuale è che è possibile
impostare il grado di macinatura in modo continuo e
quindi regolarlo alla perfezione; inoltre, si possono pulire
le macine facilmente in modo da poter passare senza
problemi a un'altra varietà di caffè.
• Il grado di macinatura è uno dei fattori decisivi. Se la polvere
è troppo fi ne, l'acqua necessita di troppo tempo per colare,
cosa che comporta una durata maggiore dell'infusione. Se la
polvere è troppo grossolana, il tempo di infusione è troppo
breve poiché l'acqua cola troppo rapidamente. Pertanto, nel
metodo Pour Over si raccomanda un grado di macinatura
medio. A titolo orientativo, si può tenere presente la grana
del classico sale da cucina. Se si desidera orientarsi sul
numero, chiedere a un barista di fi ducia di macinare una
piccola quantità di chicchi e usare tale grado di macinazione
come termine di paragone a casa.
Dosaggio
•
Per ottenere un risultato perfetto, occorre tener ben pre-
sente il rapporto tra le quantità di polvere di caffè e acqua.
Se la parte di acqua prevale, il caffè perde il suo sapore.
Se la quantità di caffè macinato è eccessiva, il caffè diventa
troppo forte. Per iniziare, consigliamo 15 g di caffè ogni
250 ml di acqua. Chiaramente, i gusti variano da persona
a persona, pertanto occorre sperimentare per trovare nel
tempo il rapporto ideale in base ai propri gusti.
IT