VOX electronics BBM-4406 Bedienungsanleitung Seite 193

recetë. Buka është më e madhe nëse nuk ka krip.
10. Vezët
Vezët përmirësojnë teksturën e bukës, e bëjnë më të ushqyeshme dhe më të madhe. Vezët
duhet të përdoren pa lëvozhgë dhe të përzihen mirë.
11. Dhjami, gjalpi dhe vaji bimor
Dhjami e bën bukën më të butë dhe e zgjat kohëzgjatjen. Gjalpi duhet të shkrihet ose të
grimcohet para përdorimit.
12. Pluhuri për pjekje
Pluhuri për pjekje përdoret për fryrje e bukës dhe tortave Ultra të shpejta. Pluhuri për
pjekje përdoret për grurjen e bukës dhe ëmbëlsirave Ultra Fast. Atij nuk i duhet kohë për
fryrje dhe mund të prodhojë ajër, kurse ajri me parim kimik fromon balona për zbutjen e
teksturës së bukës.
13. Soda bikarbona
Është e ngjashme me pluhurin për pjekje. Mund të përdoret edhe në kombinim me
pluhurin për pjekje.
14. Uji dhe lëngjet tjera
Uji është përbërësi kryesor në prodhimin e bukës. Temperatura e ujit është në mes të 20
0
dhe 25 C është më e mirë për përdorim. Uji mund të zëvendësohet me qumësht të freskët
ose me ujë të përzier 2% qumësht pluhur, që përmirëson shijen e bukës dhe ngjyrën e
kores së bukës. Në disa receta nevojitet lëng për të përmirësuar shijen e bukës, psh. Lëng
molle, lëng portokalli, lëng limoni, etj.
MATJA E PËRBËRËSVE
Një nga përbërësit e rëndësishëm për përgatitjen e bukës së mirë është sasia e duhur e
përbërësve. Gjithmonë përdorni gota për matje ose lugë për matje për të fituar një sasi të
saktë, për të parandaluar rezultatet e këqia në përgatitjen e bukës.
1. Matja e përbërësve të saktë
Ujin, qumështin e freskët ose tretësin e qumështit pluhur duhet matur me gota për matje.
Duke shikuar horizontalisht, kontrolloni nivelin e gotës për matje. Kur të matni vajin ose
përbrësit tjerë, me kujdes pastroni gotën për matje nga përbërësit tjerë.
2. Matja e përbrësve të thatë
Matja e përbërësve të thatë gjithmonë duhet të bëhet ashtu që me ngadalë do të përbërësit
në gotën për matje, kurse kur ta mbushni tërësisht, rrafshoni përbërësit me thikë. Sasia më
e madhe e përbërësit të thatë mund të ndikojë në rezultatin përfundimtar të recetës. Gjatë
matjes së sasive të vogla të përbërësve të thatë duhet të përdoret luga për matje. Gjatë
matjes, sipërfaqen në lugë duhet ta rrafshoni, nuk duhet të jetë e grumbulluar, sepse ky
dallim i vogël mund të prishë barazpeshën e recetës.
3. Radhitja e shtojcave
Radhitja e shtojcave të përbërësve duhet të respektohet dhe radhitja e caktuar është si në
vazhdim: lëng, vezë, krip, qumësht pluhur, etj. Gjatë shtojcës së përbërsve, mielli nuk
duhet të jetë tërësisht i ulur në lëng. Majën duhet vënë vetëm në miell të thatë. Maja nuk
0
C