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INFORMATIONEN ZU DEN ZUTATEN
Hefe: Für Brot, das mit Backhefe zubereitet wird. Backhefe gibt es in
verschiedenen Formen: frisch in kleinen Würfeln, aktive Trockenhefe zum
Befeuchten oder Instant-Trockenhefe. Hefe ist in Supermärkten erhältlich
(in der Abteilung Backwaren oder Frischwaren). Sie können frische Hefe
allerdings auch bei Ihrem Bäcker kaufen.
Die Hefe muss direkt mit den anderen Zutaten in der Backform Ihres
Gerätes vermengt werden. Denken Sie immer daran, die frische Hefe
zwischen Ihren Fingern zu zerbröseln, um sie besser zu verteilen.
Beachten Sie die vorgegebene Menge (siehe die nachfolgende
Umrechnungstabelle).
Umrechnung der Menge/des Gewichtes von Trockenhefe und frischer Hefe:
Trockenhefe (in TL)
Frische Hefe (in g)
Mehlsorten: Es wird die Verwendung eines Mehls des Typs T55
empfohlen, sofern nicht anders in den Rezepten angegeben. Wenn
Sie spezielle Mehlmischungen für Brot oder Brioche oder Milchbrot
verwenden, darf das Gesamtgewicht des Teigs (Mehl + Wasser) nicht
mehr als 750 g betragen.
Je nach Mehlqualität kann das Backergebnis auch variieren.
• Bewahren Sie das Mehl in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf,
denn Mehl reagiert auf die Veränderung der klimatischen Bedingungen
(Luftfeuchtigkeit). Die Zugabe von Hafer, Kleie, Weizenkeimen, Roggen
oder ganzen Körnern zum Brotteig ergibt ein schwereres und festeres
Brot.
• Je vollkörniger das Mehl ist - d. h. es enthält einen Anteil der
Randschichten des Getreidekorns (T>55) - umso weniger geht der Teig
auf und umso fester wird das Brot sein.
• Sie werden im Handel auch backfertige Brotmischungen finden.
Lesen Sie die Anleitungen des Herstellers, wenn Sie eine dieser
Fertigmischungen verwenden.
Glutenfreies Mehl: Wenn Sie eine große Menge dieser Mehlsorten
zum Brotbacken verwenden, müssen Sie das Programm für
glutenfreies Brot verwenden. Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die
kein Gluten enthalten. Die Bekanntesten sind Buchweizen-, Reis- (weiß
oder vollkörnig), Quinoa-, Mais-, Nuss-, Hirse- und Sorghummehle.
124
1
1,5
2
2,5
9
13
18
22
3
3,5
4
4,5
25
31
36
40
5
45
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