Fabricación De Queso Fresco - Cuisinart YM400E Handbuch

Tiempo de preparación:
El tiempo que toma convertir la leche en yogur variará dependiendo de la leche, el fermento y
las condiciones. Recomendamos usar leche a temperatura ambiente para obtener resultados
más rápidos. Si la leche está más fría, deberá aumentar el tiempo de preparación en unas
dos horas. Nuestra receta básica con leche entera requiere aproximadamente 8 horas. Otras
leches con distinto contenido de grasa, es decir, semidesnatadas, desnatadas, UHT o vegetales
requieren un tiempo más largo.
Consejos:
• Cuanto más tiempo se calienta el yogur, mayor es el sabor.
• Puede conservar los yogures entre 7 y 10 días en la nevera, pero es más agradable comerlos
en los 4 días siguientes a su fabricación.
Es posible que se condense agua en la tapa de la yogurtera. Cuando retire la tapadera, tenga
cuidado de que el agua condensada no gotee sobre los yogures preparados.
d. Fabricación de queso fresco
Receta básica
Obtendrá aproximadamente la cuarta parte de los ingredientes iniciales (usando 2 tarros de
250 ml)
500 ml de leche entera
½ cucharadita de cuajo
Una pizca de sal
• Mezcle los ingredientes a temperatura ambiente (receta básica o personalizada).
• Coloque los escurridores en los tarros de 250 ml, de modo que el escurridor toque el fondo
del tarro.
• Coloque la mezcla en los tarros de 250 ml.
• Introduzca los tarros en la quesera sin tapar.
• Coloque la tapadera transparente sobre la quesera.
• Enchufe la yogurtera y quesera 2 en 1 de Cuisinart
• Pulse el botón . El indicador luminoso confirmará que la modalidad «queso» está en marcha.
• Verá en pantalla el tiempo de preparación por defecto (8 horas).
• Ajuste el tiempo de preparación de acuerdo con la receta o con sus preferencias, pulsando los
botones «+» y «-».
• Una vez que el aparato esté en marcha, el temporizador contará cada hora. La última hora se
contará en minutos. Al finalizar el ciclo, se oirán 3 señales sonoras para indicar que la quesera
ha completado el proceso y se va a detener automáticamente. Nota: Para apagar la quesera
antes de que termine el ciclo de preparación, pulse el botón
Nota: Es posible que se condense agua en la tapa de la yogurtera. Cuando retire la tapadera,
tenga cuidado de que el agua condensada no gotee sobre el queso.
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Escurrido del queso
• Retire los tarros de la quesera.
• Retire todo el suero que pueda.
• Ponga a escurrir el queso, girando el escurridor 90 grados dentro del tarro (Fig. 1).
• Guarde los tarros en la nevera. No olvide taparlos para evitar olores.
• Retire el suero a intervalos regulares.
• El queso seguirá espesándose durante las siguientes 24 horas. Cuanto más tiempo esté
escurriendo, más firme quedará.
Preparación y curado del queso
• Para obtener queso curado, desmolde el queso fresco sobre un trapo y coloque el conjunto en
un colador durante 12 horas, dentro de la nevera.
• Desmolde el queso y sálelo ligeramente. También es posible condimentarlo con comino,
cilantro, pimentón, hierbas aromáticas, pimienta...
• Dele la vuelta al queso cada 12 horas y sálelo de nuevo
• Repita la operación durante de 2 a 4 días.
• Para un curado más largo, deposite el queso en un sótano aireado a unos 15°C y dele la vuelta
cada día. El tiempo de curado dependerá de sus preferencias. Con algo de tiempo, controlará
el curado lo suficiente como para obtener el resultado que prefiera.
Elección de la leche
Cuanta más nata tenga la leche, más espeso y cremoso será el resultado. Obtendrá los mejores
resultados con leche entera fresca o entera UHT. Si utiliza leche cruda, le aconsejamos hervirla
antes de utilizarla para matar todas las posibles bacterias perjudiciales. Si utiliza leche de oveja
o de cabra se formará mayor cantidad de suero.
Tiempo de preparación
Recomendamos usar leche a temperatura ambiente para obtener resultados más rápidos. Si la
leche está más fría, deberá aumentar en 2 horas el tiempo de preparación. Nuestra receta básica
con leche entera requiere aproximadamente 8 horas. Otras leches con distinto contenido de
grasa, es decir, semidesnatadas, desnatadas, UHT o vegetales requieren un tiempo más largo.
Fig.1
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