Steba dg 5 Gebrauchsanweisung Seite 27

4 Scheiben Schwertfisch
(ohne Haut)
200 ml Olivenöl
200 g Cocktailtomaten
50 g getrocknete Toma-
1 Bund Basilikum
100 g griechische Oliven
(ohne Stein)
50 g Kapern
abgeriebene Schale
von 2 Zitronen
150 g Parmesan
Weißbrot
1 kg reife Aprikosen
500 g Gelierzucker (2:1)
2 EL Zitronensaft
3 cl Pfirsich- oder
Orangenlikör
4 reife Pfirsiche
50 g Marzipanrohmasse
50 g Haselnusskrokant
50 g Rohrzucker
Vanillezucker
1 EL Puderzucker
200 g Creme fraiche
100 g Vollmilchschokolade
2-3 Baisers (vom Bäcker)
Schwertfisch
für 4 Personen:
1. Schwertfisch waschen, trocken tupfen und in den un-
gelochten Garbehälter geben. Mit Olivenöl umgießen.
2. Cocktailtomaten waschen und in Würfel schneiden.
Basilikum waschen und abzupfen. Alles mit Oliven,
ten Kapern und Zitronenschale auf dem Fisch verteilen.
Salzen und pfeffern. Ca 15 Minuten im Dampf garen.
3. Parmesan fein reiben und portionsweise nacheinan-
der kreisförmig in eine beschichtete Pfanne geben.
Wenn der Parmesan gebräunt ist, den Pfannenboden
in kaltes Wasser tauchen und die erstarrten Chips
Salz herausnehmen. Nach Belieben formen.
Pfeffer
4. Frisches Weißbrot aufschneiden. Den Fisch und alle
Zutaten mit etwas Öl auf Teller verteilen. Weißbrot
und Parmesanchips dazu servieren.
Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
1. Die Aprikosen waschen und entsteinen. In kleine
Würfel schneiden. Aprikosen, Gelierzucker, Zitronen-
saft und Likör in eine Schüssel geben. Alles 1 Stunde
ziehen lassen.
2. Alles pürieren und in die sauberen Gläser füllen. Die
Gläser verschließen. In das Gerät stellen. Mit geschlos-
senem Deckel 20 Minuten im Dampf garen.
Gedämpfte Pfirsiche
Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Marzi-
pan mit dem Krokant verkneten. Pfirsichhälften mit
der Nussmasse füllen und wieder zusammensetzen.
Mit Rohrzucker bestreuen. Auf den Rost setzen und
15-18 Min. garen.
2. Vanillezucker mit Creme fraiche vorsichtig verrühren
und mit Puderzucker süßen. Schokolade im Wasserbad
schmelzen lassen und die Baisers grob hacken.
27