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La verdadera receta de las "crepes Suzette"
Ingredientes (pasta para las crepes): 250 g de harina, 6 huevos enteros,
100 g de mantequilla, 1/2 litro de leche, azúcar avainillado, coñac o ron.
Preparación: Prepare la pasta de las crepes y déjela reposar. Mientras,
prepare en una tarrina templada 150 g de mantequilla que batirá y ablan-
dará con la cuchara de madera añadiendo 125 g de azúcar en polvo, el
zumo y la piel rallada de 2 mandarinas y 2 cucharadas de licor. Cueza las
crepes. En el momento de servir, coloque sobre cada crepe una capa
de mantequilla aromatizada con mandarina, después pliegue en 4 y
después en 8.
N.B.: Ésta es la verdadera receta. En el restaurante, se preparan normal-
mente con naranja y se flamean a menudo demasiado.
b) Crepes saladas
Crepes con champiñones
Ingredientes: 12 crepes, medio litro de leche, 40 g de maicena, de 300
a 400 g de champiñones frescos, medio limón, 70 g de mantequilla,
1 chalota, sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación: Después de haber quitado la parte arenosa del pie, limpie
cuidadosamente los champiñones con agua con vinagre. Escúrralos y
córtelos en dados pequeños. Póngalos a fuego medio para que saquen
el agua. Mientras, prepare una salsa Bechamel con la leche y la maicena,
después sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cuando la
salsa esté lista, añada 20 g de mantequilla. Rehoge los champiñones y la
chalota en láminas en 50 g de mantequilla. Añada el zumo de limón. Sale
ligeramente. Deje cocer a fuego lento cubierto de 10 a 15 minutos. Una
vez que los champiñones estén cocidos, incorpórelos a la salsa
Bechamel. Rellene las crepes con este preparado y pliéguelas en 4.
Espolvoree con queso gruyere rallado y gratínelas a fuego medio.
Crepes con mariscos
Ingredientes: 12 crepes: 2 litros de mejillones, 1 caja de cangrejo
(220 g), 150 g de gambas peladas, mantequilla de gambas, 5 cl de cal-
vados, 6 cucharadas soperas de nata, 1 cucharada sopera de harina,
3 chalotas, cebolleta, pimentón, cayena, mantequilla, sal y pimienta.
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- GERÄTEBESCHREIBUNG -
1- Abnehmbare Aluminiumplatte für große
Crêpes Ø 35 cm
2- Breite Handgriffe aus lackiertem Holz
3- Abnehmbares Kabel, 2 m lang
4- Blende aus rostfreiem Stahl
5- Thermoplast-Sockel
6- Schieber aus Holz
7- Großer Teigschaber aus Holz
8- Zubehörhalter mit Wasserbehälter
9- Leuchtanzeige
10- Einstellbarer Thermostat
11- Abnehmbare Aluminiumplatte für sieben
Mini-Crêpes Ø 11 cm.
12- Kelle
13- Sieben Mini-Schaber aus Holz
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