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• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Gargut
Dicke der Le-
bensmittel
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm
Wolfsbarschfi-
4 Filets à 1 cm
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm
Jakobsmu-
groß
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen, ohne
groß
Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5 cm 650
1)
Forellenfilet
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Dicke der Lebens-
mittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
Zucchini
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Lauch
Streifen oder Ringe
Aubergine
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
90
600 - 700
95
90
DEUTSCH
35
Dauer
Ebene
(Min.)
25
2
25
2
70 - 75
2
100 - 110
2
20 - 25
2
25 - 30
2
100 - 110
2
55 - 65
2
100 - 110
2
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
2
50 - 60
2
35 - 40
2
40 - 45
2
30 - 35
2
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