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Volaille
Poulet basquaise
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières
pelées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d'ail
hachées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 14 min.
cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez votre
autocuiseur. Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le
céleri-rave et mettez-les de côté. Refermez votre
autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le
feu et laissez cuire selon le second temps de cuisson
indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez votre autocuiseur.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire
dans une casserole d'eau salée. Pendant la cuisson de la
viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de
citron et placez-les à l'extrémité de chaque os à moelle en
les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à
moelle dans une casserole d'eau légèrement salée et
citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et
accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les os
et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches
de pain grillées légèrement aillées. Présentez le bouillon à
part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.
Egouttez soigneusement les poivrons avant de les
émincer. Dans votre autocuiseur, faites chauffer
vivement l'huile d'olive avec la moitié de l'ail, puis
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faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et
poivrez. Versez 1 verre de vin blanc pour détacher les
sucs de cuisson collés au fond de votre autocuiseur,
puis retirez les morceaux.
Dans le même autocuiseur, faites colorer les oignons.
Ajoutez les poivrons émincés et faites cuire 5 min. à feu
vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni,
l'ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter
3 min. et remettez les morceaux de poulet après avoir
piqué la peau.
Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps
indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque
assiette quelques morceaux de poulet avec la garniture
basquaise. Servez accompagné d'un riz pilaf.
FR
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