Valeurs Recommandées / Rôtissage; Cuisson (Pâtisserie); Cuisson De Pizza; Remarques Concernant Le Tableau: «Valeurs Recommandées/Pâtisserie - Teka HM 830 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Rôtir dans un faitout (au four)
Choisissez la fonction Chaleur tournante intensive
Nous vous recommandons de rôtir les viandes maigres dans la casserole
avec couvercle (par ex. rôti de veau et rôti de viande marinée, boeuf mode
ou viande congelée). La viande restera ainsi bien juteuse.
Vous pouvez utiliser tout récipient (acier, émail, fonte ou verre)
thermorésistant et dépourvu de poignée en bois ou en plastique.
Si vous utilisez un récipient en terre cuite, respectez les indications du fabricant.
Nous vous recommandons de procéder comme suit:
– Rincez le récipient à l'eau ou placez-y un peu de matière grasse.
– Placez le rôti préparé (épicé/aromatisé) dans la casserole. Mettez le
couvercle en place et posez le tout sur la grille, dans le four froid.
– Sélectionnez la Chaleur tournante intensive
180 - 200 °C.
Une fois la cuisson achevée, préparez votre sauce selon vos habitudes.
Valeurs recommandées / rôtissage
Les valeurs pour les fonctions à utiliser de préférence sont mises en
évidence.
Aliment Chaleur
tournante
Rôti de boeuf 160
Rosbif 180
Filet 180
Veau 160
Rôti de porc 160
Porc fumé 160
Epaule de porc 160
Rôti de porc avec 160
couenne
Gibier 160
Sanglier 160
Filet de gibier 180
Mouton / Agneau 150-160
Canard 160
Oie 160
Poulet* 160
Dinde 160
Poisson 160
* poulet entier: 45 - 60 minutes
Cuisson (pâtisserie)
Chaleur tournante
Pas de préchauffage - Possibilité de cuire simultanément sur plusieurs
niveaux.
Hauteurs d'enfournement
1 tôle: niveau 3 (en comptant de bas en haut)
3 tôles: niveaux 2 et 5
3 tôles: niveaux 1, 3 et 6
5 tôles: niveaux 1, 3, 4 et 7
Lorsque plusieurs gâteaux plats (gâteaux moulés) sont cuits simultanément,
le temps de cuisson doit être allongé d'environ 5 à 10 min. par tôle.
Retirez les tôles une par une, en commençant par la plus dorée.
HM 830
entre 180-200 °C.
avec une température de
Convection Chaleur Durée de
voûte/sole tournante cuisson
intensive
Temperature en °C en min. par cm
d'épaisseur de
170-190
200-220 180-200
200-220 180-200
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190 160-180
170-190
170-190
200-220 180-200
170-190
170-190 160-180
170-190 160-180
180-200 160-180
200-220 160-180
200-220
Lorsque votre recette ne comporte aucune indication concernant la chaleur
tournante, cuisez avec la chaleur tournante
Important: Les gâteaux recouverts de fruits libèrent une importante humidité.
Il convient de ne faire cuire simultanément que deux gâteaux au maximum.
Convection de voûte/de sole
Préchauffer - Cuire sur un niveau.
Préchauffer en fonction Pizza
Convection voûte / sole
Les moules à pâtisserie en tôle noire ou en aluminium sont ceux qui
conviennent le mieux.
Chaleur tournante intensive
Pas de préchauffage - Cuire sur un niveau.
Uniquement pour les biscuits à garnissage sec (recouverts de pâte p.ex.).
Fonction Pizza
Cuire sur un niveau
Pour les gâteaux moelleux
Pour les pizzas: préchauffez avec une tôle
Pour le pain: préchauffez

Cuisson de pizza

Choisissez la fonction Pizza
Recette de base pour pizza
250 g de farine, 20 g de levure, 1/8ème de litre d'eau tiède, 3 cuillères à
soupe d'huile (d'olive), sel.
viande
18
Cuire une pizza sur une tôle de cuisson
8-10
– Mélangez tous les ingrédients précédents pour en faire un levain.
8
– Laissez reposer la pâte jusqu'à ce que le volume ait doublé (compter env.
12 30 minutes).
12-15
– Pétrissez alors la pâte quelques minutes et laissez-la reposer à nouveau
15 minutes.
8
– Préchauffez le four (fonction Pizza
12-15
12-15
– Graissez la tôle de cuisson.
Quand vous cuisez de petites pizzas rondes, enfournez la tôle de cuisson
tout de suite et préchauffez le four avec.
15
15
– Etalez la pâte, disposez la sur une tôle de cuisson, faites un bord.
8-10
– Garnissez à volonté et rapidement pour éviter que la pâte ne s'humidifie.
15
– Petites pizzas: posez la pâte garnie sur la tôle de cuisson préchauffée.
12
– Enfournez la tôle au niveau 0.
12
– Cuisez avec la fonction Pizza
8*
Remarques concernant le tableau: «Valeurs
12
recommandées/pâtisserie»
8
Vous trouverez en page 42 les températures, temps de cuisson et niveaux
d'enfournement recommandés pour tout une gamme de pâtisseries.
Les plages de température indiquées dépendent souvent de la composition
de la pâte, de la quantité et du moule.
Nous vous recommandons de positionner le régulateur d'abord sur la
température la moins élevée et de ne sélectionner une température
supérieure qu'au besoin, par exemple si vous souhaitez un doré plus
important ou si le temps de cuisson est trop long.
Si votre recette ne comporte aucune indication concrète, orientez-vous
d'après une pâtisserie identique.
Les différences de hauteur d'enfournement de la préparation peuvent, en
début de cuisson, entraîner un doré différent. Dans ce cas, ne modifiez pas
la température sélectionnée. Les différences de doré se compenseront en
cours de cuisson.
à 160 °C.
, puis passer en
une fois la température atteinte.
à 250°C.
à 250 °C).
à 250 °C, env. 8-12 min.
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