Brouwland Natursaft Gebrauchsanweisung Seite 27

Utilizzo dell'estrattore a vapore
L'attrezzatura è composta da una profonda pentola per la cottura nella quale viene riscaldata l'acqua che
rilascerà velocemente vapore. Il contenitore per la raccolta del succo è posizionato sopra la pentola. Il tubo,
completo di morsetto, è collegato al contenitore e consente di drenare agevolmente il succo direttamente
nella bottiglia. Il cono posizionato al centro del contenitore di raccolta permette il passaggio del vapore ver-
so il contenitore per la cottura della frutta o di altri cibi e contemporaneamente impedisce al succo estratto
di colare nella pentola inferiore dell'acqua. Un colino è posto sopra il contenitore di raccolta dove viene
posizionata la frutta spezzettata o triturata. Grazie all'acqua in ebollizione sotto il contenitore di raccolta, il
succo mantiene una temperatura che ne garantisce la pastoriz-
zazione. Il vapore sale verso la frutta attraverso il cono centrale
e provoca lo scoppio delle cellule della frutta che rilasceranno i
succhi. L'estratto passa quindi nel colino attraverso i fori e viene
mantenuto a temperatura di pastorizzazione fino al completo
drenaggio.
Dopo il tempo necessario, tutte le cellule della frutta avranno
rilasciato i succhi e sarà quindi possibile drenare l'estratto all'in-
terno di una bottiglia sterilizzata. La bottiglia è posizionata sotto
il tubo di drenaggio gestito tramite un morsetto. Il succo rimasto
all'interno del tubo non manterrà la temperatura corretta e sarà
quindi necessario drenarlo separatamente e versarlo di nuovo
all'interno della pentola che contiene la frutta. Successivamente,
sarà possibile iniziare l'imbottigliamento. Quando la bottiglia si
riempie completamente deve essere sigillata immediatamente.
Con il raffreddamento del succo si creerà un vuoto che garantirà
una chiusura ermetica.
Attenzione: il succo drenato è molto caldo e potrebbe causare la formazione di crepe o la
rottura della bottiglia. Per precauzione si raccomanda di utilizzare dei guanti da forno e di
collocare le bottiglie in un contenitore prima di iniziare il riempimento.
Metodo base per l'estrazione del succo
Riempire con una quantità sufficiente di acqua la pentola inferiore e posizionarla su una fiamma ad alta
potenzialità termica per garantire una rapida ebollizione. L'acqua deve continuare a bollire vigorosamente
durante il processo di estrazione del succo. Assicurarsi che la pentola non si asciughi completamente;
controllare a intervalli regolari il livello dell'acqua. Quando inizia l'ebollizione, collocare il contenitore per la
raccolta del succo sopra la pentola dell'acqua. Inserire il tubo flessibile con il morsetto nel contenitore per
la raccolta. Assicurarsi che il tubo non entri in contatto con la fonte di calore.
Posizionare il colino contenente la frutta sopra il contenitore di raccolta e chiuderlo con il coperchio. Lascia-
re riposare per 30-45 minuti prima di controllare lo stato della frutta. Trascorso il tempo necessario, il livello
dell'acqua sarà ridotto e la frutta avrà assunto una consistenza simile ad una polpa. È possibile aggiungere
altra quantità di frutta. In tal caso, non sarà possibile controllare il grado di diluizione del succo a causa del
vapore prodotto dalla pentola dell'acqua. La soluzione migliore è utilizzare un'unica quantità di frutta per
singola volta.
Controllare il contenitore di raccolta per verificare la quantità di succo ottenuta. Se contiene succo a suffi-
cienza per il riempimento di alcune bottiglie, è possibile iniziare il drenaggio. Il succo raccolto nel tubo non è
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