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Come utilizzare le reti antiaderenti
La rete è flessibile e si adatta ai vassoi dell'essiccatore affiché gli alimenti che
diventano molto piccoli una volta essiccati, come erbe, bacche e carote, non cadano
attraverso le grate del vassoio. Le reti possono essere utilizzate anche nel caso di cibi
che si attaccano alle grate, come ad esempio banane o pomodori. Posizionare la rete
sul vassoio dell'essiccatore. Quindi posizionare il cibo che si desidera essiccare sulla
rete. Una volta che il cibo sarà essiccato, sollevare la rete dal vassoio, utilizzando i
ritagli sul lato della rete. Rimuovere gli alimenti. Piegare la rete è utile a rimuovere il
cibo che tende ad incollarsi.
Come utilizzare i fogli per i rotoli di frutta
Il foglio per i rotoli di frutta dovrebbe essere usato quando si desidera preparare rotoli
o strisce di frutta. Fare riferimento a pagina 5 per le istruzioni su come preparare rotoli
di frutta.
Informazioni generali sull'essiccazione
Precauzioni di sicurezza: Lavare accuratamente le mani prima di preparare il cibo
all'essiccazione. Allo stesso modo, pulire accuratamente tutti gli utensili e le superfici
che verranno utilizzate per preparare il cibo. Lavare il cibo prima di prepararlo
all'essiccazione.
.Quando si seleziona il cibo per l'essiccazione, selezionare gli alimenti di massima
qualità. Evitare frutta e verdura troppo mature o acerbe. Rimuovere le parti
ammaccate o macchiate.
.Anche per l'essiccazione, tagliare il cibo in misura, forma e spessore uniformi.
Il tempo di essiccazione varia notevolmente in base al tipo e alla quantità di cibo, allo
spessore, all'uniformità dei pezzi di cibo, all'umidità, alla temperatura dell'aria, ai gusti
personali e anche all'età della pianta al momento del raccolto. Per questo motivo, nel
corso della lettura del manuale si noterà che i tempi di essiccazione forniti sono solo
una media. In alcuni casi, è possibile che si abbia bisogno, o si preferisca, essiccare i
cibi più o meno a lungo rispetto ai tempi elencati. Per ottenere i migliori risultati,
controllare il cibo dall'inizio. Quindi si dovrebbe valutare quanto spesso è necessario
controllare il cibo basandosi su come procede l'essiccazione. Con alcuni cibi, ad
esempio alcune erbe, si può dover controllare ogni 10 minuti, mentre con altri, come
la frutta, ogni 1-2 ore.
.L'essiccazione previene la crescita di germi e le reazioni chimiche causate dagli
enzimi presenti nella frutta e nella verdura possono accadere a meno che non si
pretratti il prodotto prima dell'essiccazione. Pretrattando si prevengono o si
minimizzano colori indesiderati o cambiamenti di consistenza durante l'essiccazione e
la conservazione. Si vedano le sezioni specifiche per il pretrattamento raccomandato.
.Sistemare il cibo in singoli strati sui vassoi. Non permettere che gli alimenti si
tocchino o si sovrappongano.
.Quando si essiccano cibi con un forte odore, come ad esempio aglio e cipolla, ci sarà
un forte odore anche durante il processo di essiccazione. Quell'odore potrebbe
permanere anche dopo che l'essiccazione è stata completata.
. È possibile che i singoli alimenti non si secchino allo stesso modo. Perciò sarà
necessario rimuovere quelli già essiccati prima di quelli che richiedono maggiore
tempo.
Controllare sempre che i vassoi per il cibo siano perfettamente asciutti.
.Se su uno dei vassoi l'essiccazione è terminata prima che sugli altri, rimuovere il cibo
e riporre nuovamente il vassoio vuoto nell'unità piuttosto che riorganizzare i vassoi.
.Non aggiungere frutta e verdura fresche a un carico di cibo parzialmente essiccato.
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