Fleisch - Gaggenau BOP 220: BOP 221 Gebrauchsanleitung

Fleisch

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Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen". Die Zirkulation des Fleisch-
saftes lässt nach und es kommt zu weniger Saftver-
lusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des Ofens
in Alufolie gewickelt ruhen.
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Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit die
Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
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Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten, bei
denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben wird.
Gericht Zubehör
Rind
Rinderbraten Glas-/Grill-
(1,5 kg) wanne
Rumpsteak, rosa Glas-/Grill-
(450 g) wann
Roastbeef/ Glas-/Grill-
Rinderrücken (1 kg) wanne
– blutig
– rosa Glas-/Grill-
wanne
– durchgegart Glas-/Grill-
wanne
Schwein
Schweinefilet, ganz Glas-/Grill-
wanne
Schweinefilet Glas-/Grill-
(260 g) wann
Schweinemedaillons Glas-/Grill-
wanne
Schweinbraten - Glas-/Grill-
Keule (1 kg) wanne
Schweinebraten - Glas-/Grill-
Nacken (1,5 kg) wanne
Schweinebraten mit Grillrost +
Schwarte/ Krusten- Grillwanne
braten (1,5 kg)
Schweinshaxe Grillrost +
Grillwanne
Kassler (1 kg) Glas-/Grill-
wanne
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
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Ebene Temperatur
in °C
2 (3) 180
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180
2 (3) 180
2 (3) 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180 / 200
2 (3) 150 / 200
2 (3) 180 / 160
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Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. mit
einem Messerrücken oder Löffel. Die Gewürze und
Kräuter würden sonst verbrennen.
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Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur und
überprüfen Sie die Einschubebene.
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Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt ist,
verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleineres
Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit zu.
Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie ein
größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger Flüs-
sigkeit hinzu.
Heizart Garzeit Bemerkungen
in Min.
H
90 - 120*
H
30
I
40 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
H
25 - 35** Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit Sauce
Béarnaise oder kalt aufgeschnitten mit
Remoulade und Bratkartoffeln.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25** Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und
Petersilie marinieren.
H
30
I
40 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
H
12 - 15* Rezepttipp: Kurz vor dem Herausnehmen
ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig
in die Glas-/Grillwanne geben und alles im
Ofen weitergaren.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Haut rautenförmig einschneiden, damit sie
schön kross wird.
H
50 - 60**