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Hinweise zum Niedertemperaturgaren
Garzeiten/Kerntemperaturen
Speisen
Roastbeef
– englisch
– medium
– durchge-
braten
Schweinefilet
Kasseler*
Kalbsrücken*
Lammrücken*
* ohne Knochen
Tipps
Aufgrund der niedrigen Gar- und Kern-
temperaturen
– kann das Fleisch problemlos warm-
gehalten werden, indem es im Gar-
raum verbleibt, bis es angerichtet
wird. Das Garergebnis wird dadurch
nicht beeinträchtigt.
– hat das Fleisch eine optimale Ver-
zehrtemperatur. Richten Sie es auf
vorgewärmten Tellern an und servie-
ren Sie es mit sehr heißer Soße, da-
mit es nicht so schnell auskühlt.
42
Zeit
Kerntem-
in Min.
peratur
in °C
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
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