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Ein Dampfstoß dauert ca. 5–8 Minuten.
Anzahl und Zeitpunkt der Dampfstöße
richten sich nach dem Gargut:
– Bei Hefeteigen wird besseres Aufge-
hen durch einen Dampfstoß zu Be-
ginn des Garvorgangs erzielt.
– Brot und Brötchen gehen mit einem
Dampfstoß zu Beginn besser auf. Die
Kruste wird zusätzlich glänzender,
wenn nochmals ein Dampfstoß zum
Ende des Garvorgangs erfolgt.
– Beim Braten von fettreicherem
Fleisch bewirkt ein Dampfstoß zu
Beginn des Bratvorgangs, dass das
Fett besser ausbrät.
Nicht geeignet ist das Garen mit Feuch-
teunterstützung bei Teigarten, die sehr
viel Feuchtigkeit enthalten, wie z. B. Ei-
weißgebäck und Brandteig. Hier muss
beim Backen ein Trocknungsprozess
stattfinden.
Tipp: Nutzen Sie die Rezeptbeispiele
als Anhaltspunkt.
Ablauf eines Garvorgangs in
der Betriebsart Klimagaren d
Es ist normal, dass sich auf der Türin-
nenscheibe während eines Dampf-
stoßes Feuchtigkeit niederschlägt.
Dieser Niederschlag verdampft im
Laufe des Garvorgangs.
^ Bereiten Sie das Gargut vor und ge-
ben Sie es in den Garraum.
^ Stellen Sie die erforderliche Wasser-
menge bereit:
Aut§:
i:
2:
3:
^ Wählen Sie die Betriebsart Klimaga-
ren d.
Klimagaren d
ca.150 ml
ca.150 ml
ca. 200 ml
ca. 300 ml
57
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