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Pietanze sperimentate
Ricetta: 190 g di riso a chicchi rotondi,
90 g di zucchero, 750 ml di latte (3,5%
di grassi) e 1 g di sale per una zona cot-
tura di diametro 14,5 cm
Ricetta: 250 g di riso a chicchi rotondi,
120 g di zucchero, 1 l di latte (3,5% di
grassi) e un pizzico di sale per una zona
di cottura di diametro 18 cm o 17 cm
Cuocere il riso al latte - Proseguire la
cottura con il coperchio
Stoviglia: pentola
Temperatura del latte: 7° C
Ricetta: 190 g di riso a chicchi rotondi,
90 g di zucchero, 750 ml di latte (3,5%
di grassi) e 1 g di sale per una zona cot-
tura di diametro 14,5 cm
Ricetta: 250 g di riso a chicchi rotondi,
120 g di zucchero, 1 l di latte (3,5% di
grassi) e 1,5 g di sale per una zona di
cottura di diametro di 18 cm o 17 cm
Cottura del riso
Stoviglia: pentola
Temperatura dell'acqua 20° C
Ricetta secondo DIN 44550:
125 g di riso a chicco lungo, 300 g di
acqua e un pizzico di sale per una zona
cottura di diametro 14,5 cm
Ricetta secondo DIN 44550:
250 g di riso a chicco lungo, 600 g di
acqua e un pizzico di sale per una zona
di cottura di diametro 18 cm o 17 cm
Cottura di bistecche di lombata di
maiale
Stoviglia: padella
Temperatura iniziale bistecche di lom-
bata: 7 °C
Quantità: 3 bistecche di lombata (peso
complessivo di circa 300 g, spessore di
circa 1 cm), 15 g di olio di semi di gira-
sole per zona cottura di diametro 18 cm
o 17 cm
44
Riscaldamento /Cottura iniziale
Livello di cot-
Durata (min:sec)
tura iniziale
9
Riscaldare il latte finché non
inizia a bollire. Riportare alla cot-
tura a fuoco lento e aggiungere
nel latte il riso, lo zucchero e il
Durata complessiva (inclusa cot-
tura iniziale) ca. 45 minuti
9
Riscaldare il latte finché non
inizia a bollire. Riportare alla cot-
tura a fuoco lento e aggiungere
nel latte il riso, lo zucchero e il
Durata complessiva (inclusa cot-
tura iniziale) ca. 45 minuti
9
ca. 7:30
Aggiungere riso, zucchero e
sale al latte e scaldare mesco-
lando continuamente. Quando il
latte raggiunge ca. 90°C, ritor-
nare alla cottura a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento per ca.
50 minuti
9
ca. 8:00
Aggiungere riso, zucchero e
sale al latte e scaldare mesco-
lando continuamente. Quando il
latte raggiunge ca. 90°C, ritor-
nare alla cottura a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento per ca.
50 minuti
9
9
9
Coper-
chio
ca. 6:45
No
sale
ca. 7:20
No
sale
No
No
ca. 2:48
Sì
ca. 3:15
Sì
ca. 2:40
No
Continuazione della cottura
Cottura a fuoco
Coper-
lento
chio
2
Sì
Dopo 10 minuti mescolare il
riso al latte
2
Sì
Dopo 10 minuti mescolare il
riso al latte
2
No
2
No
2
Sì
2.
Sì
7
No
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