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Heidelbeer-Tarte
– auch lauwarm serviert sehr lecker –
Zutaten für den Mürbeteig-Boden:
175 g Mehl (Typ 550)
75 g gemahlene Mandeln
175 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Eigelb
Für die Form:
Fett
gemahlene Mandeln
Zutaten für den Guss:
1 Ei
200 g Schmand
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zum Belegen:
40 g gehackte Mandeln
300 g tiefgekühlte Heidelbeeren
Zum Fertigstellen:
etwas Puderzucker
Rühreinsatz:
Knethaken, Schneebesen
Zubereitung:
1.
Alle Zutaten für den Mürbeteig in die Rührschüssel
geben und mit dem Knethaken auf Stufe 1–2 bear-
beiten. Wenn derTeig zu großen Stücken zusammen-
klumpt, den Teig aus der Rührschüssel nehmen und
von Hand schnell zu einem glatten Teig verkneten.
2.
Teig in Folie einschlagen und ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank legen.
3.
Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
4.
Inzwischen eine Tarte-Form (ersatzweise eine
Springform) von ca. 26 cm Durchmesser einfetten
und mit Mandeln ausstreuen.
5.
Teig ausrollen und mit dem Teig einen Tortenboden
mit flachem Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene
vorbacken.
6.
Inzwischen alle Zutaten für den Guss in die
Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen auf
Stufe 3 verrühren.
7.
Die Mandeln und die tiefgekühlten Heidelbeeren auf
den vorgebackenen Mürbeteigboden geben. Den
Guss gleichmäßig über die Heidelbeeren verteilen.
8.
Ca. 40 Minuten bei gleicher Temperatur weiter backen.
9.
Nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Amarettini
(Italienische Mandelmakronen)
Zutaten:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
200 g gemahlene Mandeln
4 Tropfen Bittermandel-Aroma
Rühreinsatz:
Schneebesen
Zubereitung:
1.
Backofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) vorheizen.
Rührschüssel und Schneebesen müssen vollkommen
fettfrei sein. Das Eiweiß darf keine Spuren von Eigelb
enthalten.
2.
Eiweiß in die Rührschüssel geben. Mit dem Schnee-
besen auf Stufe 6 schlagen. Prise Salz hinzugeben.
Wenn der Eischnee fest wird, langsam den Zucker in
die laufende Maschine rieseln lassen. So lange
weiterschlagen lassen, bis ein fester, glänzender
Schaum entstanden ist. Bei ausgeschaltetem Gerät
testen, ob die Eiweißmasse so fest ist, dass ein
Messerschnitt sichtbar bleibt.
3.
Die Mandeln und das Bittermandel-Aroma zügig von
Hand unter den Eischnee heben.
4.
Aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln
formen und diese auf ein mit Backpapier ausge-
legtes Backblech setzen.
5.
Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
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